香软酥脆的吉力麻花堆得像座“小山”

揉、搓、扯、拉、扭，一个面团三下五除二就“三股合一”成了麻花胚子。紧接着，麻花胚子被放入滚烫的油锅，长筷拨拉的瞬间，鲜活的油泡此起彼伏。大约十几秒后，乳白色的麻花胚子变成了金黄色，一股浓郁的香味扑鼻而来……

这是近日在平陆县吉力桃脯加工有限公司（以下简称“吉力公司”）麻花生产车间内看到的一幕。在6位师傅的密切配合下，香软酥脆的麻花不一会儿就堆得像座“小山”。

“这两天都销了好几百箱，预约的就更多了。”吉力公司负责人柳永忠说。

每年一入冬月，吉力公司炸麻花的油锅就支起来了。供不应求的市场行情，使得这口油锅一直会炸到腊月二十左右。

这几位师傅每天4时许就起来了，要干到17时才会停。和面、揉面、醒面、切剂、搓条、合条、烹炸……看似寻常的动作，却有着一定的手艺支撑。

“一根好麻花，讲究的是味美酥软、香而不腻。”柳永忠说，麻花要想做得好吃，靠的就是这一代又一代人口传心授的老手艺。

除了老手艺，传统老酵发面、精选优质面粉、高品质食用油等缺一不可。在老手艺的加持下，面与油有机“配合”，一根根麻花才“脱颖而出”。

“一袋50斤的面大约能炸400根，我们平均下来一天要炸8袋面。”一位师傅说，“再累也要确保每根麻花的质量，这是根本。”

当然，“好马须得配好鞍”。在麻花的包装上，该公司负责人柳永忠花足了心思。为了保持麻花特殊的口感，方便人们携带，他还推出了一根一个包装的“吉力麻花”，让人们能够随时随地畅享美味。

“区别于其他麻花，我们的麻花外酥内软，适合各个年龄段的人群。”也正是由于过硬的品质，“吉力麻花”不仅热销运城13个县（市、区），还通过网络平台远销到了太原、西安、郑州、石家庄等地。

“麻花是一种大众美食，咱做的能被消费者认可，是件很不容易的事，必须精益求精，做到更好。”柳永忠说。

景斌 文图