创业者郑海洋麻花“炸”出“新滋味”

在盐湖区北相镇的供销社小市场内，有一家麻花店生意火爆，前来购买麻花的大多是回头客。

小小的店面又不临街，到底是什么魔力让这家麻花店能够吸引许多人前来购买呢？

这家店的老板郑海洋给出了答案。他凭借对美食的热爱、对品质的坚守和勇于创新的精神，为传统美食的传承与发展注入了新的活力，也给自己谋了一条新的出路。

传承经典 创新美味

“我的10箱装好了吗？我明天走的时候要带。”“稍等一会就能装了。”

“给我来20块钱的，我要热的，热的好吃。”“好的，这就给你装。”

……

1月20日，在郑海洋的麻花店里，顾客络绎不绝。“年前一个月是店里最忙的时候。现在一天炸800多根，能用掉差不多一袋半面粉。”郑海洋一边给顾客装麻花一边说。

今年44岁的郑海洋，2003年开始外出打饼子，先后去过太原、西安、北京等地，收入各方面还算可以。“2021年，家里老人生病，孩子也需要照顾，我和妻子就回到了运城。”郑海洋说，他很迷茫，不知道回来能干点啥。

“我家祖上到我父亲这一辈，从事的都是炸麻花。受家里影响，从小我就对炸麻花情有独钟，尤其是年末街头巷尾弥漫的麻花香气，是我记忆中最美好的味道。”郑海洋说，他和妻子决定创业开一家麻花店。

创业初期，资金有限的郑海洋选择了离街面六七十米的供销社小市场。“如果选择临街店面，租金上万元。认真考虑后，我还是选择现在这个位置，仅房租一项就节省了一半。”郑海洋说，“酒香不怕巷子深”，只要麻花好吃，应该可以弥补地理位置上的不便。

一套基本的炸制设备、一台和面机、一块祖传的大案板、一个20多平方米的店面，就这样，郑海洋开启了属于自己的麻花店。

在运城，临猗花股麻花、稷山麻花、永济虞乡麻花都很有名，要想有所突破的确很难。决心投身炸麻花行业，不仅要传承这一经典美食，还要通过创新赋予其新的活力。郑海洋是这么想的，也是这么做的。

“起初，生意并没有预想的那么顺利。”郑海洋说，“为调配出独特的口味，我不断尝试不同的原料配比。然后主动送给附近的居民品尝，让他们给我提意见。”

经过无数次失败，郑海洋终于成功。他的麻花口感酥脆，既保留了经典制作方法，又在口感上更加美味。

追求品质 注重服务

“小市场麻花好吃！”“多走两步，我也愿意来这边买。”“每年我都会预订一些，送给外地的朋友。”“老板服务态度好，我经常来买。”……

凭借出色的口感，郑海洋的麻花逐渐吸引了一批忠实顾客，口碑也在口口相传中慢慢树立起来。

生意越来越好，郑海洋还是始终将品质视为生命线。

在食材选择上，郑海洋只选用本地优质面粉、新鲜的食用油和天然调味料，绝不添加任何人工香精和防腐剂。

“选择本地原料，是因为我能全方位了解到原料的供应商，包括质量、卫生条件。这样我才放心。”郑海洋说。

除此之外，郑海洋坚持采用传统工艺制作麻花，从和面、揉面、搓条到油炸，每一道工序都严格把关，确保麻花酥脆、可口。

这种对品质的执着追求，让顾客吃得放心，也为品牌赢得了良好的声誉。同时，郑海洋还注重店内服务质量，为顾客提供热情周到的服务，进一步提升了顾客的满意度。

“要是往外地邮寄，装的时候不能太热，也不能晾得太久。热了不脆，晾得太久在邮寄过程中容易碎。”郑海洋说，有不少人直接通过电话或微信联系他，往外地邮寄，为此，他也总结出一些经验。

创业也要懂得与时俱进。郑海洋偶尔会通过手机直播自己炸麻花的过程。“2023年，就有河北邢台和陕西延安两名学徒，看了直播后，专程来运城找我学习炸麻花。”郑海洋说，学徒学成后，他还经常在线上对他们进行指导。去年夏天，延安的那名学徒在发面这一环节遇到问题，还在微信上咨询郑海洋怎么补救。

“现在，我和妻子两个人炸麻花。忙的时候，我姐姐和姐夫也会过来帮忙。”郑海洋笑呵呵地说，虽然炸麻花利润不大，但也算是凭借手艺养活一家老小，他乐在其中，也坚信会越来越好。