油煮花馍静悄悄_新绛春节民俗

新绛当地人过了腊月十五，家家户户就开始安排“蒸”与“煮”的时间了。

所谓“蒸”，就是集中蒸春节期间的馍馍。包括自己吃的馒头，走亲戚用的寓意来年五谷丰登、年年有余、平安健康的枣花馍、鱼儿馍、猪头馍、老虎馍、枣山馍等。因为正月十五前，一般不动锅灶再蒸馍了。可别小瞧了蒸馍，这可是这家女主人能干与否的体现，人们格外重视。

所谓“煮”，就是指用油炸过年的食品，包括麻花散子杂食油糕油坨子等特色食品。当然最有特色的是“煮花馍”了。

煮花馍的面需要提前起好。撑座的把式，还不时看面饧的程度，一旦面饧好，人手就集中开始分工操作了。揉面切面的，把面揉成圆形饼，然后刀切深浅一致的十字。下锅的烧火看油锅，不时翻腾没有炸好的花馍。这里最要紧的是静，所以到这一环节，大人们把小孩都赶出院外，操作时蹑手蹑脚，从不言声。必要说的话，也是耳语，别人是听不到的。唯有的声音是白面花馍坯子，在油锅子里由瘪到鼓的响声。随着花馍的鼓起，人们的脸上笑容也随之绽放开来，好美的瞬间。如果花馍鼓不起来，人们的脸色就沉重起来。据说只有静了，才能炸出又大又圆，掂起来轻松、看起来金黄底平上鼓并有开花状的油馍。这大概也是叫做花馍的来历。要不然花馍子就变成又平又硬又厚的油坨子了。

程勤学 梁 冬/文