汾南小馆 稷邑食源

吃尽东西南北风味菜，唯有汾南小馆味不同。 汾南小馆前身叫汾南酒楼，起源在翟店古镇，20多年后，方落户县城大佛路，后移至站前路，再到羊牧头村南国道旁，一路打拼一路歌，专做翟店邓氏传统名菜三十多年，风味令人印象深刻，地地道道的稷山味道，从不令食客失望。也使得邓氏三代厨师赢得好口碑。 “汾南小馆”没华丽的招牌，没喧嚣的广告，凭着一口口地道的美食，一丝丝温馨的氛围，悄然成了许多人心中难以忘怀的角落。小馆搬来搬去是因租赁的地方常有变化，食客不弃不离追寻小馆是为了品尝老味道解馋，都不易。 稷山有一道名闻全国的传统佳肴“瓤菜”，其非遗传承人就是汾南小馆的创始人邓才发老先生。邓老曾获过运城地区厨艺比武大会的状元，他拿手的“生汆丸子”“翟店滑肉”“泡泡油糕”“椒麻鸡”等绝活，一直传承至今，百吃不厌。 当今的店主也就是邓氏厨艺第三代传人小邓师傅，每每见到他都是身着洁白厨师服，站在宽敞明亮的厨房里，手中翻飞的菜刀犹如舞者手中的利剑，精准而优雅。他眼神专注，对食材的了解仿佛能洞察其灵魂，每一刀下去，皆是恰到好处。炉火跳跃，铁锅中的食材在他灵巧的翻炒下，逐渐散发出诱人的香气，色香味俱全的佳肴在他手中仿佛被赋予了生命。无论是煎炒烹炸、爆熘焖炖、蒸煮汆熏、炝烤烧卤、腌拌卷烩之类，他手中细腻的刀工，对火候的精准掌控，无不彰显着小邓师傅精湛的技艺和对美食制作的无限热爱。 一个饭店如果少了特色，就没有了灵魂一样。汾南小馆的招牌菜烩瓤菜滑肉鱿鱼，搭配得当，汤色清澈，浓郁而不失清爽，香气扑鼻，轻轻舀起一勺，味道醇厚而不腻，鲜美无比。品尝之中，每一口都是对味蕾的极致诱惑，每个人的脸上都洋溢着满足与幸福。 除了烩瓤菜，汾南小馆还有许多令人难忘的美味：自家制作的枣泥油糕、黄米糕、皮冻、卷子、砂锅、火锅、花卷等，丰富多样。还有那看似简单实则极考究的酸辣土豆丝，酸辣适中，口感脆爽，每一口都能吃出家的味道。 参天之木，必有其根；怀山之水，必有其源。在汾南小馆，食物不仅仅是味蕾的享受，更是一种情感的传递。这里的每一位顾客，似乎都与店主邓师傅有着不解之缘。有人是常客，常来打卡；有人则是偶然路过，却因一次美味的邂逅而成为了回头客。店长总是能准确地记住每位顾客的喜好，每当有新客光临，他总能用他那富有感染力的笑容，让人瞬间放松下来，仿佛回到了久违的家。有回，我遇见了一位客人独自坐在角落，眼神中带着几分落寞。店长邓师傅见状，立刻端去了一碗热腾腾的小米粥，轻声细语地与他交谈。原来，客人在外地工作，每回故乡稷山，总想寻访家乡的老味道，在这里，让他想起了过去，想起了小时候常吃的家乡美食。店长便特意为他做了几个地道的家乡菜，客人非常满意，说道：让他找到了一种家的感觉！以后每次回稷山，都要到这里吃饭。那一刻，深感汾南小馆不仅仅是一家餐馆，更像是一个温暖的港湾，为每一个需要慰藉的灵魂提供着避风的角落。 岁月悠悠，汾南小馆见证了无数个日升月落，也见证了稷山的变迁与发展。随着时代的快节奏，许多老店逐渐消失，取而代之的是现代化的餐饮连锁。然而，汾南小馆却像是一股清流，依旧坚守在后稷故里，用其独有的方式，讲述着关于稷山味道、稷山人文与稷山记忆的故事。 我曾问过小邓师傅，为什么这么多年了，一直能坚持开这家小馆。他笑了笑，说：“这里是我的根，是我的家。每一道菜，都是我对家乡这片土地的热爱与敬意。只要有人愿意来，我就会一直做下去。”梦虽遥，追则能达；愿虽艰，持则可圆。 每次走进汾南小馆，那份熟悉而又温馨的感觉总会如约而至。这里，不仅仅是一家餐馆，它是时间的印记，是情感的寄托，更是每个人心中那份对美好生活的向往与追求。在这里，每一口美食都是一段故事，每一次相聚都是一次快乐。而这一切，都将成为我们心中最宝贵的记忆，伴随着汾河的水流，缓缓流向远方。 愿小馆长存。 作者：杨继红，山西省作家协会会员，稷山县作家协会主席。

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