运城红烧肥肠

小诗云：色如琥珀烧肥肠，润舌暖胃一个香。身有微恙应慎用，美食有时亦砒霜。我相信，烧肥肠是一道人见人爱的美味，那胖嘟嘟的形象，软糯糯的口感，香喷喷的味道，不信你不一见钟情，神魂出窍。烧肥肠十分好吃，人们也喜欢吃，吃饭下酒，绝对的最佳拍档。但是相当一部分人不敢吃。不是不想吃，只是怕体重增多甘油三脂升高。 那么这个矛盾如何化解呢？依医生言，少吃多动，做到让嘴巴过瘾，身体健康。因此，红烧肥肠绝对不乏吃货的族群，成为运城当地的一道经典佳肴，也是水到渠成。运城红烧肥肠的历史源远流长，独特的口感和风味，使之成为人们喜爱的美食，其悠久历史可以追溯到远古蚩尤时代。 当时占据着盐池与中条山的九黎部落，依靠狩猎度日，他们将打来的野兽生解硬剥，从茹毛饮血逐渐发展到烧烤醮盐，再到用盐腌制卤煮。一路走来几千年的岁月，尤其是在物质贫乏年代，运城人省吃俭用，充分利用家畜各个部位，创造出丰盛的餐饮佳肴‌，红烧肥肠也是其中的一味。 红烧肥肠之所以能够成为经典，更是因为它承载着饮食文化和先哲们智慧的悠久传奇。曾记否，在当年那贫穷落后的年代里，同宗同源的食与疗常常被紧密的结合在一起。 而猪大肠性寒味甘，有润燥止渴、气血双补、 补虚养身等功效，因而广受人们的青睐。 如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，都用到猪大肠。人们在享用美食的过程中，疾患又得到治疗，何乐而不为。红烧肥肠的制作，从选材到烹饪，每一步都充满了匠心与讲究。肥肠作为演出的主角，其选择至关重要。 优质肥肠肉质饱满，肠壁厚实，色泽鲜亮，没有异味。在处理时以左手捏住肠头一端，右手把肠子向内翻转后置盆内，加精盐、醋抓揉数遍，以去净肠子上的粘液，再把肠翻转过来，加精盐和醋一起抓捏，最后用清水洗净。 这一步骤虽然繁琐，但却是保证这道菜口感和风味至关重要的一步，运城人对此一点儿也不含糊。 红烧肥肠的制作过程，也是烹饪艺术的一场盛装舞蹈，厨师便是那导演兼领舞者。先将肥肠切段，用开水焯水后捞出沥干备用。 锅中油热后放入葱姜蒜爆香，再加入适量配制好的调料，炒出浓郁的酱香味来。然后将焯好水的肥肠段，放入锅中翻炒均匀，使每一块肥肠都裹上浓郁的酱汁。 最后加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖，让肥肠逐渐吸收酱汁的精华，变得软糯而富有弹性，来一个华丽的探戈告别演出。品尝红烧肥肠，不仅是在享受美食带来的愉悦，更是在品味一种文化、一种情怀。装盘后的红烧肥肠色泽诱人，香气扑鼻，发起对味觉的极致挑逗。 每一口红烧肥肠，都以其独特的魅力，悄无声息地打开了人们的食欲之门，让胃口在这份醇厚鲜香中尽情舞蹈，绽放出前所未有的活力与欢愉。肥肠的油脂与酱汁的香甜交织在一起，形成了一种难以言喻的美味。 这种美味既让人满足又让人陶醉，仿佛瞬间穿越到了美食的天堂。

联系人:雾海云天

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