运城蜜汁风葫芦

小诗云：外脆里嫩皮薄酥，似风吹起形葫芦。色泽金黄入目美，满嘴甜香余味留。 在运城人的餐桌上，蜜汁风葫芦那胖嘟嘟的形象，甜蜜蜜的味道，象征着圆圆满满，甜甜蜜蜜，无论形色还是味道，都十分讨人喜欢，成为席面上的经典，也是顺理成章的事情。蜜汁风葫芦是用猪板油和面粉相互碰撞，又经过蜜汁与之亲蜜对话的一道甜品，身心俱美，是来运城后不可错过的风味佳肴。因其样子酷似葫芦，故称之为葫芦，又因中间为空心，咬开后似有风窜出的感觉，故又称其“风葫芦”，闻之即会心生向往，想一领风姿。 蜜汁风葫芦傲也，以其形美、味美、寓意美，倍受吃货们的青睐，成为运城风味美食里的珍品。运城风葫芦到底起源何时？大约没有什么确切的记载，有传说是舜帝时代水煮的一种面疙瘩，经过几千年的演绎，逐渐发展成为久负盛名的蜜汁风葫芦。据说东汉开国皇帝刘秀落难河东时吃过，李自成揭竿起义路过运城吃过。不过使风葫芦扬名天下的故事，可追溯到八国联军攻打北京之时。 其时慈禧太后长驱西安避难，沿途逃至河东境内，下榻在当地一座驿站。州府官员不敢怠慢，千方百计打听到慈禧的饮食嗜好，毕恭毕敬地进献运城特色美食蜜汁风葫芦，这道甜食吃起来有点像满族的“萨其马”味道。遂问此为何种美食？官员当即献媚取宠，为取吉祥之意，说此是当地珍品美味“凤葫芦”。葫芦有吉祥福寿之意，凤则象征着慈禧高贵的身份。慈禧吃后赞赏有加，后来人们口口相传，凤葫芦也就又演变成了今天的风葫芦。 风葫芦在运城十分盛行，大小饭店几乎都不会缺席，气象万千，各有特色。风葫芦自身优雅，再经过蜜汁这一层的包裹装点，看上去色泽金黄，鲜艳透亮；吃起来外焦里嫩，香甜适口。真可谓是黄金其外，白玉内隐，正是一片冰心在玉壶，令人心驰陶醉。美人悦众眼，美食润人心，难怪当地传诵着这样一首打油诗：“运城美食风葫芦，皮脆肉嫩心甜透。一口咬下满嘴香，丝扯不断涎水流。”形象生动而充满诗情画意。 蜜汁风葫芦制作时十分精细，首先用热油开水烫面，再将面搅成光滑的团状，接下来分次打入鸡蛋，顺着一个方向用力搅拌均匀。接着将炸锅放油，大火至六成热时转为中火，然后以挤肉丸方式用勺子挖出面团放入油锅中。等面团鼓起来后，用漏勺来回拨动“葫芦”使其受热均匀，炸至金黄色出锅。好的风葫芦还需复炸一次，以使口感更加酥脆！最后加入白糖、蜂蜜，小火化开后搅拌至拉丝，放入炸好的风葫芦，出锅时撒上白芝麻。 千呼万唤，犹抱琵琶，一道令吃货们垂涎不已、唇齿留香的蜜汁风葫芦终于横空出世，出现在人们面前。其色泽金黄，光亮透明，皮脆里嫩，形如葫芦，成为运城吃货们餐桌上的最爱。夹起一个送入口中，那浓郁的滋味则如夏日烈日下的热烈拥抱，扯开长长的蜜丝让人回味悠长，欲罢不能。那团圆甜蜜幸福的寓意，更是人们唇舌生津，每一口都是对味蕾的极致挑逗，幻化为运城美食王冠上一颗璀璨夺目的红宝石，熠熠生辉而不可忘怀。

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