运城凉拌皮冻——琥珀凝脂

小诗云：有种佳肴叫皮冻，色鲜味美似水晶。入口即化真过瘾，下酒就菜都是情。 皮冻这个名字浅显易懂，顾名便能够思义，就是用猪皮熬制经过冷冻处理而成的一种美食。皮冻这东西名字好，内涵更丰富，以其晶莹剔透的外观、Q弹爽滑的口感、以及富含胶原蛋白的滋养功效，深受食客们的喜爱。它不仅仅是一道菜，更承载着家乡的记忆与节日的氛围，很多人都爱吃。虽说冬天吃它感觉凉飕飕的，但要是鱼肉吃腻了，端上一盘皮冻来，那滑溜溜、软乎乎的感觉，吃起来真是过瘾，十分地解馋。 人们都喜欢说英雄莫问出处，美味佳肴亦当如是。据说皮冻的历史可以追溯到远古时代，在那个物质极度贫乏的年代，人们巧妙地将猪皮这一被遗弃的食材，通过熬煮与冷却，做成一道富含胶原蛋白、清澈透亮又劲道的美味佳肴。在我们乡下还有一种说法，有一大户人家的厨师，在一次宴席上发现客人对猪肉的皮质很感兴趣。他灵机一动，只将猪皮煮烂并冷冻，从而制作出了美味的皮冻，并逐渐成为了宴会上的一道经典美食。 皮冻也被称作为肉冻，之所以深受人们的推崇，除了其独特的口感外，更在于有着丰富的营养价值。猪皮中富含胶原蛋白，这种物质对于保持皮肤弹性、延缓衰老有着积极作用。同时，皮冻还含有丰富的蛋白质、脂肪以及多种微量元素，适量食用有助于增强体质、提高免疫力。医学专家普遍认为，经常食用皮冻，可以美容养颜、增强免疫力、预防心血管疾病等。美味健身，药食同源，不能不说是人类智慧的结晶。 记得小时候逢年过节，父亲都会买些猪蹄子回来，无论多忙，都要腾出时间炖到大半夜。将整只猪蹄煮熟，再把猪蹄拆开，加入酱油，姜片，回锅慢炖。最后煮好的肉冻被装进一个盆子里，放到院子里，经过寒气的加持，第二天表面凝着一层猪油的肉冻就形成了。接下来，这盆肉冻就会成为正月里亲戚朋友串门时的救场菜，也算是凉菜中的硬菜，那时候村子里谁家没有肉冻，总感觉一桌菜少了点气场。 皮冻的制作虽看似简单，实则是非常的考究。首先需选用新鲜无杂质的猪皮或猪蹄，经过反复刮洗、焯水去腥后，切成细丝或小块。接下来将处理好的猪皮与适量的水、调料一同放入锅中，小火慢炖至猪皮中的胶原蛋白充分溶出，汤汁变得浓稠。最后待其自然冷却凝固后，便形成了色泽晶莹、滑嫩爽口的皮冻。无论是直接食用，还是搭配调料蘸食，都能激发出食客们不同的风味体验，感受到满满的幸福感，让人欲罢不能。 皮冻之美，在于其色香味形俱佳，如同一块透明的艺术品，颤巍巍地抖动着诱人的光泽。又仿佛是一块晶莹剔透的水晶雕塑，Q弹滑嫩，宛如琥珀，入口即化，不油不腻，再加上凉拌的神仙蘸料，一口吃来，先是一股清凉滑嫩的触觉，接下来是肉香与调料味儿的交织，鲜美中带着淡淡的清香。在快节奏的现代生活中，皮冻不仅仅是一道菜肴，更是一种情感的寄托与慰藉，每一片里面都承载着悠久的历史记忆，令人回味无穷。

联系人:爱可电子蓉
手机号:18636392123

登录/注册后可看大图