运城香酥鸡 肉质鲜嫩寓吉利

小诗云：散养土鸡二斤重，先卤后煮再油烹。肉质鲜嫩寓吉利，芳香扑鼻味无穷。 都说无鸡不成宴，可见鸡在人们饮食中所占的重要地位。在中国人的美食中，对吃鸡情有独钟，喜欢用鸡做成佳肴，自古就流传着“南有叫花鸡，北有 香酥鸡”的谚语。作为餐桌上的传统美食，香酥鸡当是久负盛名，所谓的“鸡鸭鱼肉”，鸡是排在第一位的。各地但凡上等的宴席，象征着大吉大利、 吉祥如意的鸡，绝对是不会缺席的。香酥鸡这道运城人的传统风味，早已在河东大地上声名远播，无人不晓，无人不赞。 运城人的香酥鸡，尤以散养为最，香味自然浓郁。土鸡也叫草鸡、笨鸡，有别于笼养的肉鸡，其中以“坡地散养土鸡”为好。运城的土鸡地道，公鸡冠 大而红，性烈好斗，母鸡鸡冠极小，具有耐粗饲、就巢性强和抗病力强等特性。土鸡之所以能“鸡味”浓，是得益于它们的不断运动，肌肉得到充分生 长和发育。如此肌间脂肪丰富，芳香性物质增加，味道自然很香，最受欢迎的是椒盐香酥鸡。 运城的香酥鸡之所以吃着不柴，余味绵长，据说与盐池有关。历史上的盐商或管理盐池的盐官们，他们经常外出或回乡探亲，往往是将鸡宰杀以后，用 盐水腌制并用油炸至熟。这样既好吃好看，又好存好带，久而久之成为一道独特的美食。 如今运城的香酥鸡，依然是要经过“先卤后炸”，外酥里嫩，咸香适口，再配上葱丝和“灵魂蘸料”椒盐，味道简直是香极艳绝，在美食如此“粗暴” 的诱惑面前，任是铁石心肠恐怕也都扺挡不住。 超级颜值的香酥鸡，是运城人特色菜肴之一，以其香脆的口感和浓郁的香味而深受顾客们的青睐。他们在用料方面非常考究，操作手法精益求精，首选 散养一年以上的阉鸡，在制作过程中，先用花椒精盐腌泡两个小时洗净，再选用以各种配料制作而成的宫廷御膳高汤，煮熟后捞出晾干水分。然后裹上 调好的面糊，等油温火候足时入油炸制。炸时油温最好是八九成热，以免影响菜肴酥烂的质地。 热情好客的运城人，追求的是如何从田园到餐桌，把每一份土鸡的美味与营养忠实地呈现给喜爱运城的美食家们。但见出锅的香酥鸡色泽黄亮，香气浓 郁，肉质鲜嫩，酥腻味美，骨肉不散，造型美观。且营养丰富，具有滋补养身的作用，民间称之为“济世良药”。吃时抖腿掉肉，咀嚼骨酥肉烂，完全 征服了吃货们的味蕾。那种余香满口、妙不可言的魅力，即使走遍大江南北，尝尽山珍海味的食痴们，也都是伸嘴难及，无法获取的。 香酥鸡以其独特的风味和深厚的文化底蕴，成为了运城人美味中的一颗璀璨明珠。它不需要过多的修饰，只用最原始的味道就能触动人心。那肉质鲜嫩 如同初春的嫩叶，入口即化；骨头则酥脆可口，仿佛秋天的脆枣，轻轻一咬便碎。咸淡之间恰似江南的烟雨，既不过于浓烈，也不失其韵味。色香浓郁 如同山间的野果，令人垂涎欲滴。每一口都仿佛带着运城市的风土人情，让食者回味无穷。

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