运城乾隆白菜 浓郁香满唇齿间

小诗云：只说乾隆下江南，命名白菜亦酸甜。匠心独具宫廷味，浓郁香满唇齿间， 对于我们运城人来说，乾隆白菜属于舶来品，近几年才逼近运城人的餐桌。然而这道融汇了酸甜咸韵的凉菜佳肴，一经问世便如风扫残云一般，很快征服了运城人的灵魂，占领了一席美食地位。名字便很霸气，源之于乾隆皇帝，更宛如一段穿越时光的宫廷秘藏，其味又恰似初春细雨润无声，清新中带着一丝丝甘甜，层次分明而不腻口，如今已成为我们运城人餐桌上不可或缺的新宠。 传说乾隆皇帝在位期间，某日突发奇想，遂携数名大臣南下，隐姓埋名欲一探南国风土。途径济南就餐时，却见是纪晓岚送来一桌“素菜满席”，不由 得将眉头皱起。而纪晓岚欲言又止的神态，惹得乾隆心下生疑，遂派人暗中调查。原来是济南遭逢灾害，民不聊生举步维艰。当地官员们弄虚作假，以 骗取乾隆皇帝的赏赐。于是纪晓岚设计了这个饭局，用以揭穿这些官员的贪腐嘴脸。 乾隆皇帝查明真相后，对纪晓岚赞赏有加，而满桌素菜中那道芝麻酱拌白菜的味道，也征服了大家的味蕾，让乾隆吃得津津有味赞不绝口，从此这道菜 被冠之为“乾隆白菜”。后来经宫廷御膳房的精心打造，既保留了食材本身的纯粹与鲜美，又融入了匠心独具的调味艺术，成就了这一道不可多得的美 味传奇。在品尝这道佳肴时，不仅可以享受到美食的乐趣，还能感受到中国传统文化的博大精深。 白菜是我们最为常见的一种食材，人们寄予着“百财”的寓意，象征着财富和吉祥的未来。乾隆白菜如此得以风靡，是因为其味道独特，制法简单，清 新爽口，酸甜开胃，色香味俱佳。不仅是一道美味的凉菜，还承载着丰富的文化意义，它反映了清朝时期饮食文化的丰富多样，同时也体现了民间美食 对皇家饮食的影响。可见烹饪不仅是技术，更是一种生活的态度。 美食入人腹，味觉洞开，不禁让我们想起北宋大美食家苏轼“白菘似羔豚，冒土出熊蹯”的诗句来。苏老夫子也是想象力暴棚，将白菜与羊羔、熊掌相 媲美，可谓妙绝。在他眼里，经过霜打后的白菜香甜爽脆，得到“百菜不如白菜”的美誉。将菜品与文化链接，物质与文化共享，故而百吃不厌。乾隆 白菜的制作也颇讲究，将白菜剥去外层的叶子，只保留那洁白无瑕的白菜心，用手撕成适当大小的块状，清洗干净后沥干水分备用。  一道美味的成功，主菜固然重要，调味品也未可轻视。这道菜的入味，便是调制出上好的麻酱汁‌，除芝麻酱与香油混合稀释外，还需加入红烧酱油、 陈醋、蜂蜜和白糖等。然后将调好的麻酱汁淋在撕好的白菜心上，搅拌均匀再撒上芝麻即可食用。芝麻酱的浓郁香气与白菜心清甜口感相互融合，形成 了菜品独特的味道风格。仿佛夏日微风拂过荷塘，酸香中带着丝丝凉意，每一口都是对味蕾的极致挑逗，让人回味无穷。

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