运城姜汁莲菜 清脆可口皆适宜

小诗云：姜汁莲菜薄如翼，片白如玉堪称奇。解酒消腻绝上品，清脆可口皆适宜。 姜汁莲菜是运城宴席上不可或缺的经典凉菜，清纯淡雅，爽口解腻，刚入席便将味觉穿透。因为我们运城盛产莲菜，几乎每个县都有，其栽培养植已有 数千年的历史，尤以闻喜、夏县、新绛著名。而临猗吴王古渡湿地的莲菜更是鲜嫩，常与河对面的陕西宜川叫板，只是产量略低，倒有些洛阳纸贵的味 道了。 莲菜做法很多，不过运城人最喜欢吃的是姜汁莲菜，色泽洁白，晶莹剔透，且营养丰富，药效温馨。妇女产后虽忌食生冷，却惟独不忌藕，故民间有 “新采嫩藕胜太医”之说，历来得“贵菜”美誉。每当年关来临，新鲜莲藕上市，商店菜铺，逢集赶会，城乡之间莲菜散发着清新的泥土气息，足以让 人们心灵陶醉。 说到莲菜，运城人常常会提及闻喜的故事。而闻喜的莲藕，也不去辜负人们的美意，那一节节莲菜洗去表面上的污垢，天生丽质，洁白如玉，质体精 细，清脆可口，据说与豢龙的董父有关。当年董父在董泽栽植莲藕，是为豢龙之食，那龙当是鳄鱼之类的动物。在饲养过程中无意间加上姜汁，居然美 味可口，逐渐演变成人们餐桌上一道名菜。 曾是桐乡，后作曲沃，再被汉武帝封为闻喜。由于其独特的水质、土质和祖传品种，加之多年来的不断改良，如今所产的莲菜淀粉量高，有多种健身功 效，其独具“孔多、渣细，且白而脆” 的特色，故在我们当地有着“闻喜莲菜眼儿多”的谚语。而姜汁莲菜亦被誉为宴请宾客的上品佳菜，最为客人们 叫绝。 姜汁莲菜的制作流程，须先将新鲜莲藕泥土洗净，刮去上面的一层薄皮，切片后用净水冲洗掉其中的淀粉。然后上锅烧水，将洗净的藕片焯水。捞出后 再用水冲凉，控干水后淋上香油，加入盐、白糖、白醋等调味。还可加入适量的芥末油，搅拌均匀即可，然后以片叠加码拼盘，当然莫要忘记那增味添 色的姜汁哦。 何为阳春白雪？且看姜汁莲菜，盛盘后的姜汁莲菜片薄如蝉翼，色白似美玉，配上那略施粉黛的姜末，看一眼都令吃货们舌唇下陡生津液，吃来脆生如 梨，更是觉得清香沁齿，唇有余甜，夹一片洁白的藕片入嘴，酸辣脆鲜甜五味俱全。吃饭下酒均为上品，色鲜味美最是叫绝，兴冲冲不亦乐乎，宴宾待 客非它莫属。

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