万荣拌菜 招待亲戚最隆重的大菜

万荣拌菜，又叫猪肉拌菜，有着“后土娘娘蒸菜”的传说。 相传西汉时期，汉武帝在祭祀后土途中，因天旱水浅，龙舟受阻，饥饿之时，曾食用过一农妇蒸制的野菜，甚为美味，对此味道念念不忘。传说此妇人是后土娘娘幻化，“后土娘娘蒸菜”便由此而得名。 热气腾腾、香味扑鼻的万荣拌菜，多年来一直是我心中的最爱。我的妻子是万荣人，作为万荣女婿的我每年去看望老丈人时，都可以大饱口福吃上那沁人心脾的万荣拌菜。在我的印象中，老丈人是个勤劳肯干舍得出力气的庄稼人，常年起早贪黑拨弄着地里的庄稼活儿，丈母娘是个端庄贤惠朴实善良的农家妇女，无微不至地操持着家里的家务活儿，老两口节衣缩食，总想着把本不富裕的日子过红火些，总想着把儿女们拉扯大奔个好前程。虽然老两口平素间日子过得简朴，但我每次去看望他们时，都会被盛情招待，都会吃上万荣人招待亲戚最隆重的大菜——万荣拌菜。 老丈人是个种庄稼的好把式，他种的庄稼比起周边的庄稼总是要好一些，特别是他栽的葱更是长势喜人，个大粗壮，拿到集市上去卖，总是第一个早早卖完，而旁边那些卖葱的总还剩下一大堆没有卖。老丈人说，万荣拌菜有很多种做法，春天里有拌槐花、拌榆钱，秋天来了有拌茄子、拌白菜、拌白萝卜、拌豆角，甚至是拌红薯，如今人们的生活水平提高了，有钱买猪肉了，自然而然拌菜也就有肉了，咱们万荣盛产大葱，猪肉拌大葱便成了招待亲朋好友最主要的美味佳肴了。‌ 要想吃上一顿美味的拌菜，那可要下足一番功夫，猪肉大葱拌菜做法甚是讲究。要做“猪肉拌大葱”，首选肥瘦相间的五花肉，这样蒸出来的肉才会肥而不腻、瘦而不柴。否则，猪肉太肥，吃起来会很腻；猪肉太瘦，则有嚼不烂的情况。将五花肉清洗干净，留皮切成薄片，加入酱油和秘制大料粉，浇上热油，呛出香味；放一点点盐，用手抓匀，保证每片肉都裹上秘料。随后，大葱洗净、晾干、切碎，加少量碱面（加碱面，一是为了让菜容易蒸熟、口感好，二是为了出锅时菜会更鲜亮）抓匀。粉条用热水煮软、切断，和大葱拌在一起。再加入适量的秘制大料、盐、酱油，倒入热油，将二者拌匀。接着，倒入面粉，使所有的肉和大葱表面都裹上一层均匀的干粉（面粉要多次少量地倒）。摆好箅子，铺平已擀好的白面皮，把拌好的葱段、粉条摆上，再覆一层五花肉，水开上锅蒸30分钟即可。蒸好出锅的“猪肉拌大葱”，色泽诱人、香味扑鼻，荤素搭配、营养丰富，再配上油泼蒜辣子，那味道，真叫一个绝。 “给你这边浇上油泼蒜辣子，你多吃些”，丈母娘热情地招待着我，惹得我家那个调皮孩子也嘴痒痒的，“奶奶，我也要油泼蒜辣子！”“好，给你这边也浇上一点。”我家孩子急不可耐地用筷子夹起一块蘸过油辣子的肉往嘴里送，全家人围坐在一张小方餐桌边，你一口我一口，不一会儿便将一大铁箅子拌菜吃了个精光。 “猪肉拌菜上等饭，油泼辣子美得太”，多年来一直是好客的万荣人招待亲朋好友的传统菜肴。“我还想去舅厦家吃奶奶做的拌菜”，多年来一直是我家孩子最热切的期待。眼看着农历蛇年就要来临，远在广州读研的孩子过几天就要放假回家了。腊月里来年味浓，正月里来过大年，我热切期盼着孩子能够早日平安回家过年，我们一家好去孩子舅厦家吃上一顿香喷喷的万荣拌菜。 张军/图文

联系人:爱可电子蓉
手机号:18636392123

登录/注册后可看大图

登录/注册后可看大图

登录/注册后可看大图