鸡蛋灌饼

用料  

普通面粉	300克
鸡蛋	2个
温水	约180克
生菜	适量
盐	1小勺
甜面酱	适量

鸡蛋灌饼的做法  

• 温水加盐溶解后，分次倒入面粉中
  
  
• 边加水边用筷子搅拌，成团
  
  
• 揉成光滑的面团，盖保鲜膜室温放置20分钟
  
  
• 醒好的面团分成几份，比鸡蛋大一点
  
  
• 将小剂子擀成3毫米厚的长条状
  
  
• 面片表面均匀的抹一层油
  
  
• 从一端卷到另一端
  
  
• 封口处捏紧
  
  
• 卷紧后的面团竖起来
  
  
• 手掌从上往下按平
  
  
• 擀成3毫米厚的饼
  
  
• 锅烧热后倒油，放入薄饼，中小火烙制
  
  
• 当饼中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起部位扎破，形成一个小口
  
  
• 将打匀的鸡蛋液灌入
  
  
• 翻面烙另一面，两面金黄时可盛出
  
  
• 抹一些稀释的甜面酱，再加上生菜叶，卷起食用
  
  
  

小贴士
1.40度左右的温盐水和面，这样和出的面柔软、劲道。
2.擀开的饼皮抹油，成品层次丰富，口感酥脆。
3.饼尽量擀的薄一些，很快就会鼓起来，方便灌入蛋液。

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