焦糖布丁

       今天我们来做焦糖布丁，它的做法就跟它名字一样分为两大部分，那就是焦糖和布丁液，布丁液中加入了香草精，香草精是用来调味用的，最好是要加进去，因为如果不加，里面就只有鸡蛋和牛奶的味道了，会比较单调，有了香草精，味道会更丰富一些哦！
　　有朋友烤箱烘烤出来，或者是蒸笼蒸出来的布丁有大小不一的洞洞，这里告诉大家我所知道的一些原因，首先一个，也是最主要的，如果火太大会都是洞洞，无论是烤箱还是蒸笼。
　　这里告诉大家做蛋糕选用的鸡蛋，50克左右一颗的最合适了。在《焦糖布丁》里面，鸡蛋越大，蛋清就越多，越容易产生洞洞，（你可以买一个大鸡蛋和小鸡蛋对比一下，蛋黄的重量会差不多，但是大鸡蛋的蛋清却比小鸡蛋的蛋清多一些），如果你鸡蛋有点大，大家可以把鸡蛋的用量换成2个全蛋，2个蛋黄再试一次吧~~希望你们都成功哦~~
用料  

布丁液
纯牛奶	400克
细砂糖	40克
全蛋	3个
蛋黄	1个
香草精	5克
焦糖
细砂糖	100克
食用水（冷）	30克
食用水（热）	25克

《Tinrry下午茶》教你做焦糖布丁的做法  

• 大家在做之前建议先完整的看一遍视频，视频会比较直观表达我所描述的状态，视频在最顶上的那个有三角形符号的图片。
  
  
• 我们先把牛奶和细砂糖混合，然后把香草精倒进去，开小火煮至糖融化就可以了，不要煮到沸腾，沸腾会有泡泡，只需要用勺子轻轻拌匀融化就可以了，细砂糖完全融化后，牛奶的温度大概在60度左右，糖融化了就离火，然后放在一旁备用
  
  
• 接着我们来分蛋，先敲3个鸡蛋进蛋盆里，然后再加1个蛋黄，蛋黄我们可以用蛋壳分，不熟悉的朋友可以借助分蛋器来辅助
  
  
• 蛋我们处理好之后，用手动的打蛋器把蛋打散，不是打发哦，只需要把蛋液混合就行了
  
  
• 然后把刚才加热过的牛奶慢慢的倒入蛋黄中拌匀
  
  
• 拌匀之后我们过筛，最少过筛2次，把里面的蛋筋滤出来，蛋筋会影响布丁的口感，所以我们要滤出来（什么是蛋筋？请看视频里面的画面哦！），过滤还能滤去多余的泡泡，让布丁口感细腻顺滑
  
  过筛完之后布丁液就做好喽，我们放在一旁备用
  
  
• 接着我们要煮焦糖啦，煮焦糖，首先要选一个厚底的奶锅，因为我们煮的分量不多，太大或者底太薄的锅子不好控制，容易把糖煮焦
  
  
• 我们先把100g糖和30g水放进去之后，开小火去煮这个糖水，在沸腾之前，不要去动它，默默的看着它就好了，底部的糖会融化的比较慢，不用管它，沸腾后自然就融化了，糖水煮到微微出现黄色，说明糖已经开始焦化了，这时候我们就要不时的晃动锅子，让已经焦化的糖和没有焦化的混合均匀
  
  （PS：大家除了晃动这糖水之外，就不要有其它多余的动作了，例如用勺子或者其它工具去搅拌它，因为如果你搅拌，糖水就会翻砂，如果翻砂了，你煮出来的焦糖就会有颗粒，或者煮不出液体的焦糖了，这个大家要注意喽）
  
  
• 那这个焦糖的颜色要控制好，像这样子变成褐色了就差不多了，我们离火晃动一下，然后把另一份25克的热水倒入焦糖中，倒进去的时候糖水会飞溅，大家小心烫手，一次性全部倒入，千万不要分开倒，不然会飞溅得更厉害，不过它飞一会就不飞的了，倒进去之后我们晃动锅子，混合均匀，那这个焦糖就完成了
  
  
• 焦糖刚刚做好的时候表面会有很多泡泡，我们把它放在一旁静置一会直到那些泡泡消失再进行下一步
  
  
• 把焦糖倒入耐高温的陶瓷碗中，薄薄的一层就可以了，焦糖遇冷之后马上就会凝固，因为我们最后有加入一份热水，所以这个焦糖它不是脆糖，是有点软软的（状态可以观看视频）
  
  
• 如果没有耐高温的陶瓷碗，可以用图中的这些铝制布丁杯或者任意你喜欢的模具，但必须是固底的哦
  
  
• 接着我们要先把烤箱上下火160度预热
  
  
• 然后把布丁液倒入已经装有焦糖的碗里面
  
  
• 布丁进入烤箱直接烘烤呢，表面会结一层薄薄的皮，如果不喜欢这层皮的朋友，可以在布丁碗的表面盖上一层锡纸哦
  
  
• 然后烧开一锅热水倒入烤盘中，焦糖布丁必须要用水浴法，而且要用热水
  
  
• 烤焦糖布丁一定要用热水，而且水高最少1厘米，那是为了让烤箱里面的空气湿润，不像烤蛋糕一样干燥结皮，这样才能烤出嫩嫩的焦糖布丁哦
  
  
• 用锡纸和不用锡纸的区别就在于有皮和没皮，大家喜欢啥样就咋整吧~~哈哈~~味道口感不变的~~
  
  
• 焦糖布丁刚刚烤好之后是不能马上食用的，因为口感会非常的奇怪，一坨糊糊一样的感觉，必须室温冷却后放冰箱冷藏最好过夜再食用（糊糊的状态可以看视频）
  
  
• 冷却之后的布丁变结实了，非常好吃哦~
  
  
• 也可以倒扣出来，倒扣的方法请看视频哦
  
  
• 倒扣出来是不是更漂亮啦~
  
  
• 你也可以装在牛奶瓶里面，非常可爱呢，如果用这样的玻璃瓶烘烤，一定要用耐高温的哦
  
  
• 没有烤箱能不能做出来呢？当然是可以的啊，大家可以用隔水蒸的方法，（焦糖布丁的制作的步骤全部都一样）水沸腾之后马上转最小火蒸20分钟，同样需要冷却冷藏后再食用哦。【这有个小贴士在下面】
  
  
• 然后锅盖最好用纱布或者毛巾包着，这样能防止水倒流进布丁里面哦
  
  
• 焦糖布丁就做好喽，大家都学会了吗？学会了记得交作业哦！
  
  
  

小贴士
1、蒸笼版：一定要最小火，如果火太大，就如同蒸水蛋大家用大火去蒸，开盖的时候看见水蛋都发起来了，周围皱巴巴的原因是一样的，所以大火把水煮沸腾了之后，要马上转用最小火蒸20分钟，布丁等于是用热气焖熟的，这样蒸出来的布丁应该是成型的啫喱状。

2、烤箱版：根据个人烤箱来定温度时间，很灵活的，160度，40分钟烤出来有洞洞，下次就150度40分钟，要是40分钟觉得还是有点稀，那就加多10分钟，视频中有给大家看刚烤出来的状态的，大前提是烤盘的水不能烤干了哈，么么哒。

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