水饴版花生牛轧糖

用料  

细砂糖	150g  20g
水饴	300g
水	45g
蛋清	30g
黄油	50g
奶粉	58g
无壳花生	300g

水饴版花生牛轧糖的做法  

• 花生烤箱150度无需预热烘烤5分钟左右，去皮保温备用。我是直接用炒锅无油炒制的，觉得这种方法更适合我
• 150g细砂糖和水饴还有水一起入小锅，中小火加热至128～132摄氏度。
• 熬糖期间打发蛋清，蛋清加20g细砂糖打至8成发。打蛋器提起有大弯钩。
• 熬好的糖浆冲入打好的蛋白中。用打蛋器高速搅打散热。
• 加入彻底软化的黄油，搅拌均匀后加入奶粉拌匀。最后加入去皮的花生。
• 当不烫手时将未凝固的糖倒在硅胶布上，来回折叠几次，增加糖的韧性。然后倒入平烤盘中，整理好形状，放入冰箱彻底降温凝固后，取出切块包糖纸
  
  
  

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