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转印蛋糕卷
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转印蛋糕卷
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南昔97
Lv.9
发表于 2017-5-8 18:28:57
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在蛋糕卷上画上美丽图案,无疑是给蛋糕卷颜值加分的不错选择,配上细腻的蛋卷,一定会在视觉和味觉上征服吃货们,美丽的蛋糕卷,让我用简单方法教会你。
用料
打好卡通图案一张
绘画面糊
蛋白
一个
细糖
30克
黄油
30克
低粉
30克
色粉或色素
适量
蛋卷面糊
水
75克
油
55克
糖
10克
低粉
75克
蛋黄
2个
蛋白
140克
糖
75克
转印蛋糕卷的做法
步骤:1】首先,准备一张打印好的卡通
图片
。
2】加入转印面糊部分的蛋白和砂糖,打发到湿性发泡。
3】分次加入融化后的黄油,拌匀。
4】加入过筛后的面粉,拌匀。
5】根据所需要的图案,加入不同的色素或者色粉,调成相应颜色的面糊。
6】将卡通图片放在油布下,用相应颜色面糊描边,填色。
7】画好图案后,放在预热好的烤箱,用180℃烤20-30秒左右,使得图案化掉,如图所示。
8】接下来做蛋糕卷,先加入水糖和油,搅拌使其乳化。
9】再加入过筛后的低筋粉,搅拌均匀。
10】加入蛋黄,并搅拌均匀。
11】将糖加入蛋白中,打发到硬性发泡。
12】将一半蛋白倒入蛋黄糊,搅拌均匀(手法参见
视频
)。
13】拌到7、8成后,将面糊倒入剩余的蛋白中,拌均匀(手法参见视频)。
14】将蛋卷面糊倒入已经放置好之前画得卡通图案的烤盘中。
15】置于烤箱烘烤,参考温度:上火:170-190℃,下火:120-130℃,参考时间:17-20min,以最后蛋糕卷的状态为准。
16】烤熟后倒扣冷却,然后将油布撕下来,最后在涂抹上淡奶油就可以了!
卷好后蛋卷接口朝下冻箱冷藏定型,若需了解更多详细视频请关注公众号小甜甜LittleTTS。有问题也可加微信zhongtouzailai2048解疑
小贴士
画图时应画在盘的三分之一处,这样卷好才刚好是正中间,绘画面糊不要烤太干,太干和蛋糕卷不会沾一起。
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