鱼香烘蛋

非常经典的一道菜。
材料超级easy，但做起来貌似有点难度
其实烘蛋的秘诀很简单，就是在蛋液中加入浓淀粉水。
另外还要注意下面四个小细节，做出好吃好看的鱼香烘蛋并非难事。
淀粉水按照水粉比1:1的比例调制，即1勺淀粉+1勺清水。（1勺=1标准小调羹）
鸡蛋和淀粉水的比例为1：1，即两个鸡蛋，加入淀粉水2勺。（1勺=1标准小调羹）
先大火，然后用小火慢慢烘。所谓“烘”包含两层意思：一、小火  二、盖锅盖。
烘蛋烘得滑嫩，秘诀在油上，提前将烧热的油倒出一半，待蛋液入锅后，再把这小半碗油从蛋汁中间冲入，可把最厚的部分烫熟。
用料1

鸡蛋	两个
水淀粉
小葱花
姜末
蒜末
泡辣椒
鱼香汁

用料2 (鱼香汁)

生抽	一勺
香醋	两勺
白糖	两勺
盐	半勺
味精	一点点

鱼香烘蛋的做法  

• 取鸡蛋两个，打在碗里
  
  
• 用筷子抽打散
  
  
• 倒入调好的浓淀粉水。不要倒完，留一点最后再添一点儿水勾鱼香芡。（水淀粉按照水粉比1:1的比例调制，即1勺淀粉+1勺清水）
  
  
• 将蛋液和淀粉水搅拌均匀
  
  
• 锅烧热后，倒入油，油量要比平时炒菜多一些
  
  
• 油温5成热时，倒入蛋液
  
  
• 先大火，蛋液会在热力的作用下慢慢涨大，边缘鼓起，中间也会出现1、2个大包。这个时候，盖上锅盖，调小火，开始进入“烘”的状态
  
  
• 看一面基本凝固，颜色变成浅黄时翻面，继续小火，盖上锅盖“烘
  
  
• 直到两面均变为金黄色后出锅，给个特写
  
  
• 准备葱姜末、泡椒剁碎、小葱切粒
  
  
• 锅内留底油，将葱、姜、蒜末倒入
  
  
• 煸炒出香味后，倒入鱼香汁
  
  
• 大火1分钟
  
  
• 加入少许清水
  
  
• 大火烧开
  
  
• 勾入芡汁
  
  
• 搅拌后大火煮开，关火，鱼香汁就做好了
  
  
• 将鱼香汁淋在烘好的鸡蛋上
  
  
• 撒上小葱粒儿，一盘香喷喷、混合着川味“鱼香”的烘蛋就可以端上桌了
  
  
  

小贴士
烘蛋刚出锅的时候，一定要趁热吃才好哦，香香的、嫩嫩的，放置一会后，就会塌陷掉好多，因为拍照前没有提前摆好背景，所以耽误了一些时间，蛋饼就显得没有那么丰满、蓬松了。

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