慕斯蛋糕

用料  

鱼胶粉	40G
水	120ml
葡萄糖浆	300G
白砂糖	300G
水	150ml
炼乳	200G
巧克力（黑、白）	300G
食用色素	根据自己想要的颜色勾兑

慕斯蛋糕-镜面蛋糕淋面（已实验多次）的做法  

• 鱼胶粉和120ml的水混合均匀备用
  
  
• 砂糖+糖浆+水混合后煮开，期间不要用任何东西搅拌，慢慢晃动锅体来让砂糖彻底融化，达到103摄氏度时离火
  
  
• 把鱼胶粉和水的混合倒入锅里手动打蛋器化开，再倒入炼乳，巧克力后搅拌均匀！
  
  
• 上一步的混合物均匀后用质均机（我买的菲仕乐的质均机，某宝就有，1400左右）要把淋面里的气泡打出来！不然淋面就不会光亮
  
  
• 这个图就是当时没有清除气泡，导致丑丑的！白色的淋面就不用加入色素了，要做彩色的记得加入适量色粉用质均机搅打均匀，淋面降至35度左右，用一个不锈钢勺子，放进淋面里蘸一下拿出来，勺背向上看淋面滑落的程度，如果勺背均匀的覆盖一层淋面并且不太透色就可以使用了！色粉要用油溶性色素！！！千万别用水溶性（做翻糖那种）要油溶性！油溶性！油溶性！之前我发作品的时候挺多人问我色素的问题，在这里给大家特别备注！如果喜欢淡粉淡蓝什么的颜色，记得要买一个东西叫二氧化钛，也就是食用增白剂，白巧的颜色是发黄的，要做粉嫩嫩的颜色就一定要把淋面漂白成纯白色再操作！好了我能想到的都已经发出来了，各位细心操作一定成功！
  最后还有，淋面温度绝对不能太低！不然就淋不下来啦，秒变果冻既视感！
  
  
  

小贴士
各位做出来的记得上传作品图哦～

---