山蘑菇炖土公鸡

用料  

土公鸡	一只
干山蘑菇	一碗
大葱	少许
生姜	少许
八角	少许
桂皮	少许
香叶	少许
盐	适量
白糖	少许
米酒	少许
胡椒粉	少许
老抽	少许

山蘑菇炖土公鸡的做法  

• 土公鸡收拾干净，切成块，放入开水锅中焯烫2分钟捞出，用清水洗净血沫
• 大葱切段，生姜切片
• 山蘑菇用清水洗净表面的灰尘，加开水浸泡20分钟，用筷子沿一个方向搅拌，以便使蘑菇内的泥沙被搅出来，捞出蘑菇挤干用清水再洗2遍。泡蘑菇的水沉淀10分钟，清澈的蘑菇水倒出备用
• 锅中放入少许植物油和白糖，小火炒至白糖变成米黄色起小泡，放入鸡块翻炒上色，在加入少许老抽略炒，加盐、米酒、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶，放入山蘑菇和浸泡山蘑菇的汤，大火煮开，加盖转小火煮30分钟即可
  

小贴士
1.泡蘑菇的汤要沉淀以后倒出来再使用。
2.蘑菇一定要清洗干净泥沙，否则会硌牙。
3.鸡块的焯水时间一定不能过长，否则鲜味都流失了。
4.这道菜一定要用活鸡来做菜好吃。

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