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广式月饼 豆沙馅
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广式月饼 豆沙馅
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南昔97
Lv.9
发表于 2017-5-10 18:21:21
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中秋要到了,亲手制作月饼送亲人朋友实在是一件美事,饼皮的方子参照了晓廷的,稍稍做了改动。此方子可做50g的月饼12个。
用料
转化糖浆
70g
玉米油
20g
枧水
2g
中筋面粉
100g
豆沙馅
408g
玉米油
少量
蛋黄
一个
广式月饼 豆沙馅的做法
转化糖浆加枧水搅拌均匀再加入玉米油搅匀,倒入中筋面粉和成光滑的面团,放室温下静置2小时以上。
饼皮静置期间开始处理馅料,将豆沙馅分成每个34克的小团子搓圆备用。
醒好后的饼皮分成12等份,每份16g
饼皮按扁包入豆沙馅,包好后放入备用的玉米油里滚一下,用模具按压出花纹。
送入烤箱200度烤10分钟后取出刷上蛋黄液,再继续烤5-10分钟出炉。
烤好后取出放凉,包装,等待2-3天后回油就可以食用啦!
小贴士
室温下静置是为了让饼皮松驰,松弛时间最好不要少于2小时,只有充分的松弛才能更好包,不易破皮。我用的皮与馅的比例是3:7,如果怕不好包可以换4:6。
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