超级柔软的牛奶汤种奶酪吐司

这个吐司含水量非常高，出品及其柔软～适合撕着吃～我做了两种口味，蛋黄版的加了50克蔓越梅干。
方子是一个450克吐司的量。
ps，面粉也用了两种，加蔓越梅的是惠宜，原味的是金像，蔓越梅的因为加蛋黄的关系，面团更干一点，看来两种面粉吸水性差不多。
用料  

汤种	15克高筋粉加85克牛奶
高筋粉	225克
细砂糖	38克
盐	2克
奶粉	15克
牛奶	85（酌情增减）
奶油奶酪	30克
干酵母	3克
蛋清（或蛋黄）	36克
黄油	12克

超级柔软的牛奶汤种奶酪吐司的做法  

• 制作汤种，汤种材料搅拌均匀，小火一边加热一边搅拌，煮到有纹路离火，有温度计的话差不多65度离火。汤种至少冷藏一个小时。
  
  
• 将汤种面团和除酵母，黄油，蔓越梅外的所有材料全部混合，揉成面团，然后加入酵母揉匀，最后加入黄油揉到具延展性面团，再加入切碎的蔓越梅干揉匀。进行基础发酵至约两倍大。然后将面团均分3份，滚圆松弛15分钟。
  图片是昨天的，今天没拍。
  
  
• 松弛完毕，将面团擀开成长椭圆形。
  
  
• 卷起，继续松弛15分钟。
  
  
• 两次擀卷，卷起2.5个圈，不要超过3个。
  
  
• 排入吐司模，入温暖湿润处最后发酵，发酵温度不要超过40度。
  
  
• 发酵到9分满，入预热180度烤箱下层上下火烤30～35分钟。火力及时间请根据自己烤箱。
  
  
• 出炉震一下，立即脱模晾凉，凉后密封保存。细腻如绵的组织。
  
  
  

---