电饼铛版凉皮

       作为一个资深吃货，凉皮自然是一种常入口的小吃，凉皮吃着简单，但是做法却有很多种，有陕南人常做的米皮，有宝鸡人热衷的擀面皮，有直接用面粉调浆而制的面皮，还有用水水洗的面皮，不过我今天要做是最后一种。能勾起我做凉皮的冲动来源于远在异国他乡的表姐，因为身处异地，能吃上乡味真心不容易，毫无做饭经验的她竟然成功做了凉皮，受她的启发我也就萌发了做凉皮的想法
用料  

面粉	500g
葱 姜 蒜	各少许
花椒	少许
辣椒	适量
黄瓜	1根
胡萝卜	半根
西芹	3～4根

电饼铛版凉皮的做法  

• 和好面团，醒发15～20分钟
  
  
• 开始洗面，先加适量的水 最好不要没过面团
  
  
• 洗着洗着会发现面团慢慢的散开了，将洗出来的面浆过滤到另外一个盆中，接着加水继续洗
  
  
• 直到洗的面团慢慢黏在一起，洗出的水慢慢变清，将所有洗出的面浆倒在一个大盆中
  
  
• 将洗出面筋冲洗干净上蒸锅，15分钟左右，晾凉后切成小块
  
  
• 面浆静置3～4小时，用小勺撇去上清液（这步很关键，一定要沉淀时间到位，否则面浆过稀就会影响后面的操作）然后将沉淀物充分搅匀
  
  
• 准备好电饼铛，用刷子刷上少许油，预热一会
  
  
• 往电饼铛里加一勺半左右的面浆（普通汤勺，不要太薄 要不然会裂开，也不能太厚 太厚会影响口感）使得面浆铺匀整个平面，盖上盖子上下火加热一到两分钟，开盖后起泡了  表示已经熟了，可以出锅了
  
  
• 晾凉后切细装盘
  
  
• 在中间静置面浆的过程中就可以准备配菜了，黄瓜、胡萝卜切丝装盘
  
  
• 西芹切成小丁，焯水一到两分钟（水里滴上几点食用油，芹菜的颜色会非常的漂亮）
  
  
• 姜蒜捣茸，装入小碗中准备泼油，葱切成葱花 装小碗备用
  
  
• 准备好 草果、八角、香叶、桂皮，热锅凉油 ，全部放入油中  小火慢炸，香味慢慢散出来了 油温大概至六七成热时，将所有调料全部捞出，继续加热一会，至油温八成热左右 往姜蒜茸中加入热油，快速搅拌，关火 往泼好的姜蒜茸中依次加入芝麻  辣椒面 花椒颗粒，待油温稍微降低一些时泼油，快速搅拌，香喷喷的油泼辣子就好了（这个辣椒不仅调凉菜百搭，做蘸料，拌面之类都很棒）
  
  
• 接下来，主角就隆重登场了，装好盘的凉皮中加好面筋 配菜 放入葱花 辣椒 盐 鸡精再倒入醋和少许生抽，香喷喷的凉皮就登场了
  
  
  

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