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糖霜饼干
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糖霜饼干
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南昔97
Lv.9
发表于 2017-5-12 18:03:20
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记录 糖霜饼干
用料
饼干底
黄油
75g
糖粉
60g
高筋面粉
60g
低筋面粉
120g
全蛋液
25g
糖霜部分
糖粉
455g
蛋清粉
20g
水适量
糖霜饼干 记录的做法
黄油软化至室温,加入糖粉。用电动打蛋器打至黄油和糖粉混合均匀即可。
分三次加入蛋液。每一次加入蛋液后要用电动打蛋器与1打至充分融合,才能继续加蛋液。
过筛低筋面粉和高筋面粉。用手把面粉和2揉合。将揉好的面团用保鲜膜包裹好,放入冰箱冷藏1.5-2小时。
将面团从前冰箱中拿出。用擀面杖擀平。然后用饼干模具刻出自己想做的饼干图案。 (在面团和擀面杖表面稍稍撒些面粉,擀起来会比较容易,刻饼干的时候也比较容易。)
烤箱预热。上下层温度160-170。烤约15-20分钟。 烤制过程中如有气泡产生,请用牙签把它戳破。
烤好后,将饼干拿出,充分冷却。
调制糖霜。 过筛455g糖粉2次。(一般会用太古糖粉,颗粒比较细。)
蛋清粉20g,加入水适量。搅拌均匀。(用温水会比较好搅拌)
将调好的蛋清粉溶液加入到糖粉中,用手持打蛋器打至充分混合。
在糖霜中,加入色素,调成自己想要的颜色。 铺面糖霜一般为16秒状态糖霜。糖霜的厚薄就是加入水多少的关系。水要一滴滴加。
铺面。
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