老面包土司

家人不喜欢黄油，非要用高筋粉做面包也觉得不接地气，试了下中种的植物油面包，成品很惊喜，家人表示太好吃了，吾心甚慰！
吃出了小时候老面包的味道，清新香甜的童年回忆。。。
用料  

面粉（中种）	180g
牛奶（中种）	100g
酵母（中种）	3g
面粉（主面团）	100g
酵母（主面团）	2g
盐（主面团）	2g
牛奶（主面团）	20g
奶粉（主面团）	10g
鸡蛋一颗（主面团）	50g
植物油（最后揉入面团）	25g
糖	50g

老面包土司！（普通面粉，植物油也可以做出好面包！小时候的味道。。。）的做法  

• 一定要在冰箱里冷藏20个小时左右发酵，
  撕开面团有孔洞说明OK，
  体积有膨胀，
  这样的面包含水量大，
  口感湿润柔软。
  
  
• 看图小字，
  油是中种和主面团所有面团揉好以后加入再揉的
  要想后期拉丝的效果
  一定要揉出手套膜
  就是面团抻开成薄膜
  透过膜能看到手
  而不会破裂
  说明面团揉到位了
  大概揉面30分钟左右
  
  
• 手套膜就是这个意思
  
  
• 面团醒十五分钟后三等分
  再醒十分钟后擀长卷起
  继续醒10分钟
  
  
  
• 继续擀长卷起一次
  放入模具
  放温暖湿润处发酵
  我在烤箱里放了一碗热水
  可以保持湿度和温度快速发酵至
  两倍大
  
  
• 很快就上色了
  注意观察
  盖上锡纸
  我忘记了导致上色过深
  这个中种法爆发力很猛
  好澎湃 啦啦啦
  
  
• 40分钟左右
  上下火170度OK
  直接脱模晾凉
  论口感密封储存
  隔夜回软以后达到最佳
  
  
• 趁热拉丝的瞬间
  幸福感满格
  不枉我发酵了近二十小时
  
  
• 撕着吃的
  丝丝香甜
  表皮想更好看的
  烤之前可以刷层蛋黄液
  我懒
  省了
  
  
• 据说切片吃才像土司
  啊哈哈
  快夸我照相技术还凑合
  
  群众（冷漠脸.jpg）
  
  
  

小贴士
这种隔夜发酵的方法适合上班族
放冰箱里发酵就好 不用漫长的等待
取出来直接整形二次发酵完成就烤
省了直接法第一次发酵的时间
口感更湿润绵软
撕着吃的香甜面包
材料很家常 热量也不高
你值得拥有！

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