香糟鲢鱼

唯有美食不可辜负，让更多的厨友享受地方特色美食
用料  

4斤左右鲢鱼	1条
红酒糟	250克
白糖	适量
盐	适量
生姜	三大片
辣椒	3-5粒
蒜瓣	3-5粒
清水	适量
食用油	适量

香糟鲢鱼的做法  

• 鲢鱼洗净，祛除鱼腹里的黑衣。将鲢鱼沿鱼脊骨对半剖开，切成宽约5-6公分大小的鱼块，约5-7块（鱼头做剁椒或家炖均宜）
• 将切好的鲢鱼块用适量的盐腌制30分钟，使其入味
• 热锅，倒入适量的食用油，待油温热至约90度左右，将鱼块入锅油炸。此时应酌情掌握油炸的温度，待鱼块两面金黄色即可捞出沥干、控油
• 将烧锅洗净，热锅后倒入适量的食用油，放入生姜片、蒜瓣、辣椒煸香，然后倒入红酒糟翻炒片刻，再投入适量的白糖、食用盐翻炒均匀，倒入适量的清水，煮至汤汁沸腾即可。此时的汤汁浓稠度适宜，可流动但不稀薄。
• 取一个大碗（盆），底部铺上一层煮好的红糟汁，码上一层鲢鱼块，再铺上一层红糟汁、码上一层鲢鱼块，按其操作顺序，将鲢鱼块都腌置在糟汁中，放置24小时，充分使其入味。
• 第二天，取适量的鱼块和糟汁摆在盘中，水沸后入锅蒸5分钟即食。一道美味的香糟鲢鱼出炉啦！
  
  
  

小贴士
在煮制糟汁过程中，还可将炸好的鲢鱼块放入锅中沸煮片刻，关火装盘，待第二天蒸热食用。味道超赞！亲们，有兴趣的可以试试哦

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