酸辣凉粉

炎炎夏日，吃上这么一碗酸辣凉粉，绝对能让人胃口大开，相信你一定会爱上它喔！
用料  

凉粉用料：
豌豆淀粉	100克
水	600克
调味料:
柠檬	1个
小米椒	3-4个
香葱	适量
生姜	适量
大蒜	适量
香菜	适量
熟花生米	适量
辣椒油	1大勺
香油	1大勺
五香粉	适量
花椒粉	适量
米醋	1大勺
生抽	1大勺
盐	1小勺
糖	1小勺
（1大勺=15ml，1小勺=5m'l）	调味料仅供参考，请根据自己口味调整

酸辣凉粉（自制凉粉）的做法  

• 先来做凉粉：用100克水先把淀粉溶化成水淀粉。
  锅中放500克的水烧开，将调好的淀粉水慢慢倒入开水中。
  
  
• 边加热边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉，锅中伴有小泡翻腾即可关火。
  将煮好的粉浆倒入饭盒中，置于冷水中自然冷却凝固
  
  
• 将成型的凉粉与饭盒分离，倒扣出来，切成细条。
  小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末备用。
  
  
• 熟的花生米压成粗的碎粒备用。
  柠檬切开把汁挤出来备用。
  
  
• 把准备好的调味料按自己的口味混合均匀成酸辣料汁。
  
  
• 把凉粉放在容器中，浇上适量调味汁，撒上花生碎，拌匀即可享用。开胃又爽口~~
  
  
  

小贴士
1、凉菜里加入柠檬汁，清香诱人，这种酸味和醋又不一样，比较柔和清新，两者可以搭配使用。
2、夏天的凉菜，姜、蒜末可以稍微多加一点，有消毒杀菌的作用。
3、小米椒很辣，可以根据自己的嗜辣程度添加，或者省略。
4、自制的凉粉现做现吃才能保持最好的口感，尽量一次不要做太大量，而且凉粉不太适合长时间在冰箱保存，冷藏的凉粉会发硬变脆失去柔韧筋道的口感。

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