红糖小锅盔

不知道其他地方有没有这道小吃，反正红糖锅盔在成都地区是有大批拥趸的，这是充满童年记忆的一道小吃。虽然它现在已在各个餐厅以娇小的小锅盔身姿出现，但我们依然怀念童年时的味道。自己做做，回念那时的味道吧。

期待大家能做出美貌的成品上传，我将收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里（不再一一通知了）。如果需要查看更为详尽的图解和文字，欢迎搜索微信平台，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^
用料  

面皮
普通面粉	100克
高筋粉	100克
即发干酵母	2.5克
牛奶	50克
水	55克
白砂糖	20克
盐	2克
橄榄油	4克
奶粉	4克
馅料
芝麻	15克
红糖	70克
低粉	17克
黄油	20克
份量	8个

红糖小锅盔的做法  

• 所有面皮材料入面包机揉面30分钟，取出揉成团覆膜发酵50分钟左右，成2.5倍大；发酵结束，按压排气，总重335克左右均分为8份，每个面团重约42克，覆膜松弛15分钟
  
  
• 发酵期间准备馅料。将芝麻烤香与低粉、红糖均匀拌好，倒入融化的黄油成润湿状
  
  
• 面团松弛结束，轻擀成圆片，包入馅料，封紧收口，再次轻擀成薄圆片，收口方刷上清水沾上芝麻。
  
  
• 烤箱180度预热，取六个锅盔先烤10分钟左右
  
  
• 取出翻面继续烤10分钟左右，虽然没有经过二发，但面饼还是明显地发胀了
  
  
• 余2个试用平底不粘锅煎制，均匀小火，初期锅里略加点油，正反两面都需要煎制，时间总共15～20分钟左右。
  
  
• 两种不同方法的成品对比
  
  
• 用烤箱制作的特点是表皮硬脆，内部绵软，红糖流动性好过煎制，但不够润湿，更接近烧饼
  
  
• 煎制版手感绵软，口感软糯，更有嚼劲
  
  
  

小贴士
1．煎制的效果更接近传统的锅盔状态，煎制过程中一定要盖上盖以保持水份，这样面饼侧面才是软软的；
2．如果喜欢，馅料中还可加入花生核桃等干果粒；表皮的芝麻并非必需，馅料中的也是，可加可不加；
3．建议做得再小一号，试试二发后再煎，效果应该更好；
4．成品最好现做现吃，冷却后通过微波炉/烤箱/煎锅回温后再食用的口感都比不刚刚出炉/出锅的口感；
5．所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可适量增加糖份比重；

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