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椰蓉奶酪吐司

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发表于 2017-5-18 19:18:13 | 查看全部 阅读模式

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椰蓉奶酪吐司
家里一包椰蓉还有两个多月就要过期了,赶紧想法子消耗掉,实在是不想做椰蓉馅,一想到要吃下去那么多黄油,再好吃也喜欢不起来呀,所以就选择了把椰蓉揉进面团的做法,有椰香,热量也低一些。
配方是450克吐司模一个的量,我做了翻倍的。然后配方看起来水量很大,其实出膜后手感蛮不错的,有弹性略微粘手,估计椰蓉比较吸水,和我用一样面粉的话不需要减水。
制作前请看下小贴士!
用料  
高筋粉(金像)220克
低筋粉30克
细砂糖25克
奶粉10克
3克
细椰蓉(想要更细就用料理机打一下)30克
奶油奶酪20克
自制无糖酸奶30克
153克
鸡蛋25克
干酵母3克
黄油10克

椰蓉奶酪吐司的做法  
  • 这个是面团快揉好时拍的。

    椰蓉奶酪吐司
  • 除盐和黄油,所有材料揉到扩展,加入盐和黄油揉到完全。
    如果想要组织细腻些,可以把椰蓉用料理机打细腻再揉,我偷懒直接揉了。

    椰蓉奶酪吐司
  • 滚圆后进行基础发酵至约两倍大,戳洞不回弹不塌陷。

    椰蓉奶酪吐司
  • 将面团均分6份,滚圆松弛15分钟。

    椰蓉奶酪吐司
  • 松弛完毕,将面团擀开成长椭圆形。

    椰蓉奶酪吐司
  • 卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

    椰蓉奶酪吐司
  • 再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

    椰蓉奶酪吐司
  • 翻面后卷起2.5~3个圈。

    椰蓉奶酪吐司
  • 收口向下,排入吐司模。

    椰蓉奶酪吐司
  • 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
    发酵好的吐司表面应该是很光滑,略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那种,当然这个有椰蓉没法光滑啦。

    椰蓉奶酪吐司
  • 入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

    椰蓉奶酪吐司
  • 10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以盖錫紙了。

    椰蓉奶酪吐司
  • 出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

    椰蓉奶酪吐司
  • 因为椰蓉比较粗糙,所以组织就这样啦,柔软香甜还是没问题的,下次试试把椰蓉打细揉进去。

    椰蓉奶酪吐司

小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。
2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵在28度左右最好,第二次发酵温度38度左右,千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司是高含水量,新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法。

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