设为首页
收藏本站
管理
物业交费
切换到宽版
首页
社区
数商
商圈
商城
优惠券
登录
立即注册
运城社区
»
社区
›
品牌运城
›
运城精品
›
椰蓉奶酪吐司
返回列表
发布新帖
椰蓉奶酪吐司
770
0
南昔97
Lv.9
发表于 2017-5-18 19:18:13
|
查看全部
阅读模式
马上注册,开启数字生活。
您需要
登录
才可以下载或查看,没有账号?
立即注册
×
家里一包椰蓉还有两个多月就要过期了,赶紧想法子消耗掉,实在是不想做椰蓉馅,一想到要吃下去那么多黄油,再好吃也喜欢不起来呀,所以就选择了把椰蓉揉进面团的做法,有椰香,热量也低一些。
配方是450克吐司模一个的量,我做了翻倍的。然后配方看起来水量很大,其实出膜后手感蛮不错的,有弹性略微粘手,估计椰蓉比较吸水,和我用一样面粉的话不需要减水。
制作前请看下小贴士!
用料
高筋粉(金像)
220克
低筋粉
30克
细砂糖
25克
奶粉
10克
盐
3克
细椰蓉(想要更细就用料理机打一下)
30克
奶油奶酪
20克
自制无糖酸奶
30克
水
153克
鸡蛋
25克
干酵母
3克
黄油
10克
椰蓉奶酪吐司的做法
这个是面团快揉好时拍的。
除盐和黄油,所有材料揉到扩展,加入盐和黄油揉到完全。
如果想要组织细腻些,可以把椰蓉用料理机打细腻再揉,我偷懒直接揉了。
滚圆后进行基础发酵至约两倍大,戳洞不回弹不塌陷。
将面团均分6份,滚圆松弛15分钟。
松弛完毕,将面团擀开成长椭圆形。
卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
翻面后卷起2.5~3个圈。
收口向下,排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
发酵好的吐司表面应该是很光滑,略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那种,当然这个有椰蓉没法光滑啦。
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以盖錫紙了。
出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
因为椰蓉比较粗糙,所以组织就这样啦,柔软香甜还是没问题的,下次试试把椰蓉打细揉进去。
小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。
2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵在28度左右最好,第二次发酵温度38度左右,千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司是高含水量,新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法。
回复
使用道具
举报
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
显身卡
返回列表
发布新帖
回复
高级模式
B
Color
Image
Link
Quote
Code
Smilies
您需要登录后才可以回帖
登录
|
立即注册
本版积分规则
发表回复
回帖并转播
回帖后跳转到最后一页
南昔97
Lv.9 管理员
主题
回帖
0
积分
710
+ 关注
发消息
关于我们
关于我们
新闻动态
联系我们
服务支持
官方商城
售后服务
投诉/建议联系
18636392123
未经授权禁止转载,复制和建立镜像,
如有违反,追究法律责任
关注小程序
添加微信客服
Copyright © 2001-2024
运城社区
版权所有
All Rights Reserved.
|
网站地图
晋ICP备16004466号-2
关灯
在本版发帖
扫一扫添加微信客服
QQ客服
返回顶部
快速回复
返回顶部
返回列表