家庭版灌汤小笼包

好久没吃灌汤包了 老家这边也吃不上正宗的灌汤小笼包 只能自己动手了！ 灌汤用的皮冻 可以用新鲜猪皮 也可以用鸡爪 鸡爪熬的汤 做出来就是 鸡汁灌汤包！我今天做的是猪皮冻的版本。
用料  

去皮猪前腿肉	500克
普通面粉	300克左右
淀粉	50-60克左右
葱和姜	25克+25克
新鲜猪皮	150克左右
糖	5克
盐	3克-6克（酌情添加）
料酒	熬猪皮10克 拌肉馅10克
花椒	5颗
清水	熬猪皮500-600克左右 和面150-200左右
醋	适量

家庭版灌汤小笼包的做法  

• 肥三瘦七的去皮猪前腿肉 剁成肉馅 准备好葱姜（我把葱姜泡水后打碎再过滤）
  
  
• 熬好猪皮汤： 猪皮洗净过水煮一下 再剃除毛和肥油  切小块， 加肉皮量三-五倍的水 五颗花椒 10克黄酒 几片生姜 几滴醋 高压锅 大火15分钟再小火20分钟，压好后 冷却 把汤汁倒入容器中冰箱冷藏2小时以上 或冷冻30分钟以上，再切成小丁备用。（鸡汁也一样把猪皮换成鸡爪即可）
  
  
• 剁好的肉馅加入葱姜末，盐，糖，料酒，朝一个方向搅拌上劲，慢慢分次加入切好的猪皮冻，边加边拌匀，肉和皮冻的比例差不多1:1 也可以自己酌情加减。冷藏或冷冻备用（肉皮冻越多汤越多 肉皮冻少则汤少）
  
  
• 普通面粉加淀粉（生粉 澄粉 等都可以）温水和面至光滑，静置20分钟后 就可以分成10-15克一个的小面团 再盖上保鲜膜醒一会、然后再擀成中间厚 四周薄的面皮。（也可以用烫面 就是开水和面）
  PS：和面时候 水不要一次加完 根据面粉吸水量慢慢添加，面可以适当的和软一些太硬不好包，醒面的时间必须充分 后面才好擀、尽量的擀薄擀大
  
  
• 擀好面皮就可以开始包包子了，和包普通包子一样哦！
  
  
• 包汤包要注意的一点就是 包子口要收死 不能有开口 汤容易溢出来。
  
  
• 包好的汤包， 这时候可以把蒸锅备好了。
  
  
• 蒸包子也要注意 有很多亲反应说蒸的时候很容易粘底，我以前是用的纱布蒸确实是很容易粘滴，后来用了硅胶垫 基本蒸啥都是不粘的，怕粘又木有硅胶垫或竹篾垫的亲，可以试试下面垫油纸或粽叶哦！不但不粘 出锅拿取也很方便！蒸包子要开水蒸哦 看包子大小 7-8-9分钟即可！切记不可蒸老！
  PS：开水上大气后才放包子去蒸哦！蒸的时间如果过长 则肉老汤少！
  
  
• 吃汤包木有醋可是不行滴！几根姜丝配上少许香醋 开吃了！
  
  
• 葱姜水用料理机打碎再过滤出来拌肉馅
  
  
• 今天又做了一份 肉1:皮冻1.5
  
  
  
• 炖好的皮冻 把里面的生姜挑出不要、也用料理棒打碎了 冷却后 再冷冻成型
  
  
  
  

小贴士
汤包的做法很多很多，和面的方法也很多很多，大家都可以去尝试，面皮加淀粉不是为了好吃 是为了更好看，增加包子的通透感！汤包不用发面、不用发面！搅拌肉馅的时候有机器的用机器拌比如厨师机面包机 木有的就用筷子 朝一个方向使劲的拌 让馅料上劲 拌好后 最好冰箱冷藏下 货冷冻下再包 会更好操作。蒸好的汤包 趁热吃,最好先咬开一个小口子 吹吹凉 再吸一口汤 最后吃包子！ 一如既往我的菜谱没有鸡精和味精，需要的亲 自己酌情添加、爱吃酱油的肉馅里面可以加点点生抽上色、有蟹黄加一点就是蟹粉小笼包～～

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