辣炒海鲜

夏天的夜，麻辣下酒菜和啤酒最搭啦。在家炒一锅辣炒海鲜，窝在家里沙发上看看球刷刷剧的时候，下酒吃更惬意，不仅比在外面吃饭更随意，还更干净卫生又实惠，实在是下酒菜的好选择。

这道辣炒海鲜是用海底捞的麻辣小龙虾调味料炒的，只要把配菜都处理好加上半包调味料直接炒就行，不需要进行任何其他调味。味道绝对不输给外面的大排档，操作简单，厨房新手也可以无压力胜任哦。
用料  

海底捞麻辣小龙虾调味料	1包
虾	250g
鱿鱼须	250g
青蛾	400g
花蛤	400g
洋葱	半个
西芹	2根
胡萝卜	1根
食用油（炒、炸用油）	适量
盐（吐沙用）	一小勺
玉米淀粉	适量
料酒	适量

辣炒海鲜【海底捞调味料】的做法  

• 准备：先处理海鲜。花蛤和青蛾买回家提前养在清水里，加点盐让它们吐吐沙，时间充裕的话最好可以养一夜把沙都吐干净；鲜虾洗净，用剪刀剪去腹部的须和虾足，再剪开背部，挑出虾线；鱿鱼须洗净去吸盘，切成大小合适的鱿鱼条。
  
  
• 麻辣小龙虾调味料拆开备用；洋葱切细条、胡萝卜去皮切片、西芹切条备用。
  
  
• 处理好的虾和鱿鱼须加适量料酒抓腌一下，然后撒上一层薄薄的玉米淀粉在表面裹一层，减少虾和鱿鱼表面的水份。
  
  
• 取一小锅，将油烧至七成热时放入虾和鱿鱼入锅炸，虾炸至卷曲变色、鱿鱼卷曲略脱水即可。
  
  
• 炸虾的时候取一小锅加水，烧到微沸时加入青蛾和花蛤，中火煮到蛤蜊一开口就立即捞出，沥干水份。
  
  
• 蛤蜊煮好时，鱿鱼和虾差不多也炸完了，可以开始准备辣炒。
  
  
• 锅中倒入适量食用油中火烧热，放入洋葱条炒出香味后，将洋葱用锅铲推到一边
  
  
• 将海底捞麻辣小龙虾调味料拆开，倒入半包调味料先在锅子一侧略微翻炒出香味
  
  
• 然后将调味料和洋葱混合翻炒均匀
  
  
• 转最大火，放入素菜，均匀的翻炒至素菜全部断生
  
  
• 放入沥干水分的花蛤、青蛾，以及炸好的虾、鱿鱼大火爆炒2分钟，炒到所有海鲜都均匀的沾上调味料，入味后盛出即可。
  
  
• 这道麻辣味十足的的辣炒海鲜就炒好啦，吃的时候虾可以剥壳吃，不过因为已经提前去除了虾足虾线，壳也油炸过，炒的时候外壳沾满调味料，所以只去掉虾头直接吃也是很好吃的。
  
  
  

小贴士
1.炸制的步骤如果嫌麻烦可以省略，步骤1、2完成后直接爆炒也可以，但炸过的鱿鱼须略微脱水，炒好了吃起来会更干香好吃；虾壳炸过也会更脆，吃起来更香。

2.蛤蜊类先入水煮开口再捞出炒，是因为蛤蜊打开口时会出水，这样操作可以避免直接炒制让成品汁水偏多。

3.小龙虾调味料一次用半包即可，不要放太多，会很辣。没用完的料包用夹子夹住封口放入冰箱保存。

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