香辣小龙虾

用料  

去头去尾小龙虾	半斤
各种香料	文后有说明
油	3-4汤匙
生抽	1汤匙
白糖	1茶匙
盐	按个人口味添加
郫县豆瓣	约25g
紫苏	按个人口味添加
啤酒	大半听（约200ml）

香辣小龙虾的做法  

• 首先，处理干净小龙虾。处理方法写在小贴士里。把虾头里的虾黄用筷子或者竹签掏出来。
  
  
• 准备好香料。我用到的香料如图所示，十二点方向为八角，顺时针顺序依次为：干沙姜、陈皮、香叶、干辣椒、蒜、姜、葱白、白胡椒、桂皮、花椒。
  
  
• 准备好其余材料。
  
  
• 锅里放油之后放入香料，小火煸出香味。
  
  
• 倒入郫县豆瓣，继续保持小火炒出颜色后倒入虾黄随意扒拉两下。
  
  
• 之后放入控干水的小龙虾们，改成大火翻炒。在它们变红之后放入盐、酱油和白糖。
  
  
• 倒入大半听（大约200ml？）啤酒，煮开后转中火加盖。
  
  
• 焖到汁水少于一半之后转大火收汁，同时放入葱叶及紫苏叶翻炒几下。
  
  
• 夏天要到啦！
  我有冰镇西瓜，
  我还有透心凉的饮料。
  我有冰淇淋，
  我还有空调。
  我有小龙虾，
  我还帮你剥好。
  你来吃吗？
  
  
  

小贴士
正常处理方法是小心地抓住虾头附近，用牙刷刷干净虾的腹部。然后再过几道清水。之后习惯去头就去头，不习惯去头就不去头。
虾线的处理方法是抓住虾尾中间的那一瓣，轻轻扭动然后抽出即可。注意别用太大力气以免拧断了……

---