红烧鱼

经常听到朋友说煎鱼的时候鱼会破相,虽然有时候味道不错,但卖相就是不如意.
不是我吹牛哈,我煎过的鱼很少有破相的,其实也没有什么秘诀,只要仔细看图和解说很快就明白了.
用料  

鱼
盐
油
生姜丝
豆瓣酱
葱花
香菜

红烧鱼的做法  

• 鱼处理完洗净后抹少许盐入味,下油锅前要保证鱼的表面没有水分,否则会粘锅,最终导致破相
• 锅里放油,可稍微多一些,等油至6成热时可下鱼开始煎
• 鱼放入锅后,先大火将鱼身全部煎得微黄,再转小火慢煎.先不要轻易动鱼,轻轻晃一下锅,如果晃得动说明可以翻面了,看,鱼皮漂亮吧,我为了使鱼更加入味,还在鱼背上划了花刀
• 等鱼的两面都煎好,可以将切好的生姜丝放入鱼的一边
• 再放入豆瓣酱小炒出红油
• 放入适量的水,将鱼焖熟
• 起锅前洒入葱花和香菜,似乎多了一些,不怕,反正我爱吃
  

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