干锅菜花

湘菜馆的干锅菜花焦香爽脆，是超人气的下饭菜，当然，来扎啤酒就更给力了。自己在家炒菜花操作不当很容易变成焖菜花，口感软烂，注意以下几点就能炒出焦香爽脆又入味的餐馆味道。
第一，先用五花肉煸炒出油更能带出菜花的香味。
第二，菜花一定要沥干水分。
第三，一定要大火爆炒，略带焦色香味更浓。
第四，加一勺酱油是点晴之笔。
第五，盐一定要出锅前再放。
菜花我没焯水，你如果喜欢焯水，记得时间要短，及时过凉再充分沥干，否则真就是五花肉焖菜花了。另外，菜花选我这种长柄带绿色的更地道好吃。
用料  

菜花
五花肉
姜
蒜
辣椒
盐
酱油

干锅菜花的做法  

• 菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟
  
  
• 冲洗干净后充分晾干水分
  
  
• 五花肉切片
  
  
• 酱油一勺
  
  
• 辣椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小块
  
  
• 五花肉入锅
  
  
• 加生姜，小火慢慢煽炒出油
  
  
• 将肉推至一边
  
  
• 开大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒几下
  
  
• 盖上锅盖，调中火焗30秒
  
  
• 这时候可以看出菜花头都有点焦色了
  
  
• 加入辣椒和大蒜碎
  
  
• 炒匀后加入一勺酱油，翻炒均匀
  
  
• 起锅前加入一勺盐炒匀即可
  
  
  

小贴士
1、酱油可用生抽加老抽代替，老抽数滴即可，多了毁颜色。
2、盐最后加入，炒匀后分布在菜花的表面，入口咸香更有滋味。