干煸四季豆

做四季豆的关键就是要煮熟煮透，未煮熟的四季豆中含有皂苷和胰蛋白酶抑制物，会刺激人体的肠胃，造成食物中毒，出现胃肠炎症状...
用料  

四季豆	200克
猪肉末	80克
姜末	2片的量
蒜末	1粒的量
料酒	1勺
生抽	1勺
盐	少许
白糖	适量
鸡精	少许
葱花	少许

干煸四季豆的做法  

• 将四季豆摘去两头抽去豆筋，掰成段洗净沥干；入油锅炸至外皮略皱，捞出控干油备用；
• 锅中留适量余油，将猪肉末炒散，加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥；倒入四季豆，调少许盐、白糖和鸡精炒匀，撒入葱花即可。
  

小贴士
干煸是川菜中运用很普遍的烹饪方法，是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆口感。炸四季豆时不能用急火，要让水分慢慢蒸发，既能确保炸透，同时也能保持色泽鲜嫩。
干煸菜按地域特色，会加入芽菜、辣椒等调味；本菜谱按自家口味习惯烹制，因为不擅食辣，只是在起锅前加了一点剁椒碎以增色，所以没有列入用料表，请根据需要自行调整。

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