家常蛋炒饭

都说蛋炒饭是检验厨艺的标准，有些不以为然，因为不太喜欢干硬口感的炒饭。我喜欢用新鲜的米饭来炒饭，不用加很多油，不用反复地炒，只要将蛋和其他材料煸炒好，与米饭混合炒匀即可。
用料  

米饭（冷饭）	1大碗
鸡蛋	1～2个
午餐肉	70克
青豆仁	1勺
胡萝卜粒	1勺
玉米粒	1勺
盐	2～3克
料酒	1小勺
鸡粉	少许

家常蛋炒饭的做法  

• 将青豆仁、胡萝卜粒和玉米粒分别焯水备用；如果用刚煮好的米饭，先盛出来摊凉；鸡蛋打散，加入少许料酒和盐，入油锅炒到凝结盛出；
• 炒锅不用再加油，将米饭倒入炒散，调入适量盐，倒入所有配菜翻炒均匀即可；这样炒出来的蛋炒饭不会吸收很多油份，口感柔软入味，且更容易消化。
  

小贴士
请看清楚并准确理解菜谱，不是简单的炒饭不加油，而是「利用炒蛋后的锅炒饭不用再加油」！！！
有烹饪常识的人都知道，蛋吃油，滑炒时油要够多，蛋炒出来才够嫩；炒完蛋的锅很油润，用来炒饭完全足够；
炒饭的功夫在于把饭炒散、炒热，米饭粒粒分开不是靠油氽出来的，而是将米粒里的水分适度炒干以降低黏度的效果；米饭软硬适中的口感取决于饭粒所含水份的恰到好处，那才是真正好吃的炒饭。

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