东北炖酸菜

用料  

东北酸菜	1棵（约800克）
植物油	1大勺（15毫升）
葱
姜
蒜末	1小勺（各5毫升）
五花肉片	50-100克
生抽	1大勺（15毫升）
盐	1小勺（5毫升）

东北炖酸菜的做法  

• 将酸菜反复用清水冲洗干净，外围的大白菜帮一定要掰下来一片一片认真洗净
• 洗去腌渍的酸水后，将酸菜用力挤干水分，放在漏水的篦子上再控水10分钟
• 将酸菜的厚大叶片先用刀，以跟菜板平行的方向剖为薄片，然后再切成细丝，将其他相对娇嫩的菜叶、菜心部分也切为细丝
• 用手将酸菜丝中的水挤去大部分（不能挤得太干，还要保留一点点水分。这个力道主妇来做正合适，要是男士操作这一步，就要下手轻一些啦）
• 大火烧热炒锅，加入植物油，加入葱姜蒜末煸出香味
• 锅中加入五花肉片，快速煸炒到肉片变色后，下入酸菜丝
• 翻炒酸菜丝大约3至5分钟，然后加入生抽，炒匀
• 加入刚刚没过酸菜的清水，盖好锅盖，用中火炖15至20分钟（其间要记得翻动几次锅中的菜）
• 在锅中的酸菜汁还剩下大约30至50毫升的时候
• 加入盐，调入适量鸡精，炒匀后即可出锅
  

小贴士
1.这里提到的酸菜，是冬季里东北最常见的home-made腌制菜，是东北人家放在大缸里、用大石头压着、一拿就是一大颗的大白菜，并不是四川泡菜或是做“酸菜鱼”的那种“酸菜”。
2.切酸菜的厚大叶片时，可以用刀将一片菜叶“片”为薄薄的好几片，这样，切出的细丝才足够精细，做成的菜品也更有好味道。
3.炖酸菜汤汁的多少随各家的喜欢来，如果您喜欢东北大炖菜的感觉，就在一开始加入清水的时候，加入更大量的水，同时，还可以适当添加类似血豆腐等东北炖菜的材料。

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