洋葱牛肉包子

这是我做得最成功的包子，而且做得最多，发挥已经很稳定了。
牛肉包子做不好就会肉质干涩，馅缩成一个饼。按照我的方法绝度不会出现这样的问题，保证鲜嫩多汁。
这个方子能包16个直径8cm的包子
用料  

瘦牛肉馅	250-300克左右
洋葱	鸭蛋大小的3个
葱	半根
姜	几片
老抽	1.5大勺
生抽	1大勺
料酒	1大勺
凉白开水（或花椒水）	120-150ml
花椒粉（如果用花椒水就可省略）	适量
白胡椒粉	适量
五香粉	1小勺
盐	适量
植物油	1大勺
香油	2大勺
味精	少许
包子皮
中筋面粉	500克
35-40度温水	250克
酵母	5克
糖	15克

鲜美多汁的洋葱牛肉包子的做法  

• 酵母白糖溶于温水，静置5分钟，起泡泡后倒入面粉中，揉成光滑面团，加盖发酵1-2小时（看室温）至两倍大。
• 发面期间调馅。牛肉馅先加老抽生抽料酒，用筷子朝一个方向搅打均匀，调料被完全吸收。
• 分10次加入凉白开水，一次一勺量，搅打完全吸收后再加下一勺，直至肉馅顺滑，没有多余水分。这里如果事先用热水泡花椒做成花椒水，打入肉馅去腥效果更好，没有也无妨，后面加花椒粉也行。
• 加五香粉、花椒粉、白胡椒粉、盐、葱姜末，充分搅打均匀。最后加一勺植物油，拌匀冷藏半小时以上。
• 洋葱切丁备用。
• 面发好后再次排气揉成光滑面团，多揉一会儿蒸出的包子皮更光滑有弹性。
• 洋葱倒入肉馅中，再加入香油和少许味精，充分拌匀。想尝咸淡可以取一小勺用微波炉加热一分钟至熟，淡了加盐调味。
• 擀皮时下面多撒些面粉（分量外），成品包子褶会比较清晰。
• 凉水入锅，继续醒发10-15分钟，因为馅料汤汁比较多，醒发时间过长蒸出来容易掉底漏汤（道理跟狗不理包子一样）。
• 开大火蒸至上汽，转中大火再蒸14分钟，关火再闷3分钟，开盖。
  
  
  

小贴士
洋葱要多一些，这样吃起来更柔软湿润，而且蒸出来完全不会觉得洋葱多，还是吃肉包子的感觉。
葱姜末也要多一些。
我这个老抽生抽比例成品包子馅是能看出酱油色的，如果不喜欢颜色太深，就生抽多些，老抽减一点。
拌好的肉馅冷藏后更好包，水分吸收更完全，整个包的过程肉馅不会出水，但蒸出来是有很多汤汁的。

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