山西清徐孟封饼怎么做

山西清徐孟封饼以其口感香酥、绵软清甜、越凉越好吃的特点久负盛名，凡品尝过它的人，无不称其为饼中佳品。长期以来，不论逢年过节探亲访友，还是清徐人的婚宴上都离不开孟封饼，一是过节时自己享用品尝，二是作为礼品馈赠亲友，表示对人敬重！
用料1 (油酥面团)

中筋面粉	150克（一般小麦面粉）
白糖	30克
食用油	100克

用料2 (水面团)

中筋面粉	400克
酵母	1/2茶匙
无铝泡打粉	2克
温水	200克
食用油	30克
白糖	10克

用料3

鸡蛋黄	1个
白芝麻	适量

山西清徐孟封饼怎么做

• 准备食用油130克
  
  
• 备好的食用油倒在炒锅里，中火加热
  
  
• 准备中筋面粉150克
  
  
• 用手放在油锅上面，感到油温有热度时，倒出30克油放在小碗中以备下面和制水面团用，备好的中筋面粉倒在剩余的食用油里
  
  
• 转小火，用铲子不停翻炒
  
  
• 使面粉充分吸收油脂，形成油性面团
  
  
• 炒好的油性面团倒在大盆里，趁热放入30克白糖
  
  
• 用筷子把白糖和油性面团充分搅拌均匀，放在一边冷却
  
  
• 等油性面团不烫手时，用手把面团揉匀，就是制作好的油酥面团
  
  
• 中筋面粉400克放在和面盆的一边，放入上面制作油酥面团时倒在小碗里冷却的30克食用油，并用面粉把食用油覆盖
  
  
• 面粉里撒入2克无铝泡打粉
  
  
• 小碗里倒入200克温水，放入1/2茶匙酵母
  
  
• 酵母水中加入10克白糖
  
  
• 用勺子搅拌均匀，形成酵母糖水
  
  
• 调好的酵母糖水分次倒在面粉里
  
  
• 用筷子把面粉和酵母糖水搅拌均匀，形成无干粉的面絮
  
  
• 用手把所有面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面团，上面盖一层保鲜膜放温暖处发酵
  
  
• 发酵至原来的1.5至2倍大，用手揪起面团的一角，里面有蜂窝状，面团就发酵好了
  
  
  

山西清徐孟封饼怎么做

• 取一半发酵面团放在案板上，用手反复揉几次，并用擀面杖擀成椭圆形薄饼
  
  
• 取一半油酥面团放在发酵面团上，用手按压使油酥面团平铺满发酵面团表面
  
  
• 用手把面饼卷起，使油酥面团包在发酵面图里
  
  
• 用刀把卷好的面卷分割成均等的四等份面剂子
  
  
• 取一个面剂子，切割面朝上放在案板上
  
  
• 用手轻轻按压，形成一个圆形面饼坯
  
  
  

山西清徐孟封饼怎么做

• 另取一半发酵面团放在案板上，用手反复揉几次
  
  
• 揉好的面团分成两等份滚成表面光滑的小圆球，剩下的一半油酥面团也分成两等份，用手滚成小圆球
  
  
• 取一个发酵面团，用手按压成圆饼形，面饼中央放一个油酥面团
  
  
• 像包包子一样，把油酥面团包在发酵面团里，并把收口处捏紧
  
  
• 收口处倒扣在案板上，用擀面杖擀制
  
  
• 擀成长方形的薄饼，擀得越薄越好
  
  
• 擀好的薄饼从一头卷起，卷成圆柱形的长面卷
  
  
• 用刀沿着面卷的长度剖开，使面卷一分为二
  
  
• 刀切面朝上，用手握着面卷的一端，朝一个方向卷起
  
  
• 一直卷到另一端
  
  
• 用手把卷好的面卷轻轻按压，形成圆形面饼坯
  
  
  

山西清徐孟封饼的做法4

• 烤盘底部铺一层锡纸，上面均匀的刷一层食用油
  
  
• 制作好的饼坯摆放在锡纸上
  
  
• 小碗里磕入一个鸡蛋黄搅拌成蛋黄液，用刷子蘸取适量蛋黄液
  
  
• 在每个饼的表面均匀地刷一层蛋黄液
  
  
• 用手蘸取适量白芝麻，均匀地粘在每个饼表面
  
  
• 烤箱180度提前预热5分钟，把烤盘放在烤箱中层，上下火烤制15分钟
  
  
• 烤到饼皮表面金黄色
  
  
• 把烤盘放到烤箱上层或中上层，180度上下火烤制5分钟
  
  
• 饼皮表面成淡淡的焦黄色，取出烤盘
  
  
  

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