金大旺的港式吐司怎么做

用料  

高筋面粉(王后日式吐司粉)	250克
奶粉	8克
细砂糖(原配方50克)	28克
干酵母	3克
盐(原配方2克)	3克
鸡蛋(原配方30克)	45克
水(原配方135克)	155克
黄油	25克

金大旺的港式吐司怎么做

• 除盐和黄油，所有材料揉到扩展,加入盐和黄油揉到完全。
  
  
  
  
• 滚圆后进行基础发酵至约两倍大，戳洞不回弹不塌陷。
  
  
• 均分三份。滚圆松弛10-15分钟。(这一步我经常不松弛，分割滚圆时注意不要排气就好了，当然不熟练的话还是排气再滚圆好了，就多一个步骤而已)
  
  
• 擀开成长椭圆形。
  
  
• 卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
  
  
• 再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
  
  
• 翻面后卷起2.5～3个圈。
  
  
• 收口向下，排入吐司模。
  
  
• 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
  发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
  
  
• 入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
  
  
• 10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
  
  
• 出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
  
  
• 另外一面，这次擀卷没卷好，上色倒是很漂亮。
  
  
• 虽然减糖了，组织依然非常绵软~~
  
  
  

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