胖乎乎奶油芒果卷怎么做

用料  

蛋糕胚配方（适用28*28cm烤盘）
鸡蛋	5个
白砂糖	90克
低筋面粉	90克
牛奶	70克
植物油	70克
夹馅
淡奶油	250g
白砂糖	25克
芒果	200g（净重）
香草精	几滴

胖乎乎奶油芒果卷怎么做

• 准备工作：
  1.烤箱预热到180℃。
  2.烤盘涂油（用纸巾蘸植物油，我们炒菜那种）
  
  
• 3.裁硅油纸（油纸和硅油纸的区别见此http://www.xiachufang.com/recipe/102299400/），
  未熟练前不建议用油纸，硅油纸有不沾图层且有硬度，不会粘上蛋糕糊后软趴趴的，撕开也方便。
  
  
• 剪刀按图中红色箭头方向剪开，两边要略长烤盘2-3cm。
  
  
• 4.铺实，整理边缘，使其与烤盘贴合。
  准备工作完成。
  
  
• 接下来制作蛋糕胚。
  将植物油，牛奶，香草精和过筛的面粉混合成湿软的面团。
  
  
• 此时面团不粘盆也不沾蛋抽。
  
  
• 加入蛋黄。
  
  
• 搅拌成细腻的蛋黄糊。
  
  
• 打发蛋白，分三次下糖。
  
  
• 直到湿性发泡。
  
  
• 挖一勺蛋白霜和蛋黄糊拌匀。
  
  
• 倒回蛋白霜中。
  
  
• 拌匀，结块的地方打散。
  
  
• 形成细腻流畅的面糊。
  
  
• 用刮刀整理面糊。
  
  
• 倒入烤盘。
  
  
• 用刮板将面糊推到四角。
  
  
• 刮平蛋糕糊。
  注意：
  1.一步到位，不要来回抹。
  2.刮板不要沾到油纸。
  3.力度越来越轻，最后轻轻提起不留痕迹。
  
  
• 刮平动图
  
  
• 震出大气泡。
  
  
• 180℃，中层，烘焙25分钟（如有热风功能，最后3分钟开热风）
  直到表面金褐色，指尖轻触干燥略微发硬即可。
  
  
• 出炉后震出热气，盖上硅油纸（左右各长烤盘15cm），扣上晾网。
  不熟练前不建议用油纸替代硅油纸。
  因为油纸比较薄，后面用力抽紧的时候容易撕裂。
  
  
• 把蛋糕卷翻过来。
  
  
• 拿掉烤盘。
  
  
• 撕开油纸。
  
  
• 盖回去。
  蛋糕体完成。
  
  
• 淡奶油+香草精+白砂糖打发。
  （天气热，最好隔冰水）
  
  
• 打硬一点会好卷。
  
  
• 重头戏来了！
  准备卷蛋糕！
  拿笔记本，搬小凳子，注意划重点！（正经脸）
  
  重点一：
  桌子上铺硅胶垫防滑。
  （否则油纸会滑动）
  
  
• 提起盖在蛋糕上的硅油纸（翻转后在下方）长出来的部分，把蛋糕转移到硅胶垫上。
  重点二：
  硅油纸长出来的部分要在前后而非左右。
  这段多余的纸张是要用来包裹擀面杖的。
  
  
• 斜切掉身体一侧和对面的蛋糕边缘。
  
  
• 挖一半淡奶油抹开。
  
  
• 重点三：
  靠近身体一侧2cm薄薄涂一层就好。
  
  
• 铺上芒果。
  
  
• 把剩下的淡奶油涂上去。
  重点四：
  奶油要把芒果的间隙填满，压实，不然会有空洞也不好卷。
  
  
• 这是一个需要三维想象力的图解。
  
  
• 踢掉板凳站起来！
  卷蛋糕了！
  
  右手用擀面棍提起油纸。
  
  
• 左手轻轻固定蛋糕前端。
  
  
• 一鼓作气往前卷，直到擀面棍碰到垫子。
  
  重点中的重点：
  动作要快！姿势要帅！不要犹豫！
  迟疑没得吃，手抖就得懵！
  
  
• 最后，右手摁住擀面棍往身体方向拉，左手反方向往前抽紧下方油纸，拉实蛋糕卷。
  
  
• 动图
  
  
• 冷藏定型后切块，蛋糕卷就做好啦~
  
  
  

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