干锅鸭舌怎么做

用料  

食材
鲜鸭舌	20个
土豆	2个
藕	1个
青笋头	1个
红甜椒	2个
青椒	3个
洋葱	1个
大葱	1根
芹菜	1把
香菜	1把
佐料
蒜	8瓣
仔姜	适量
老姜	1头
七星干辣椒段	2大把
生抽	适量
盐	适量
味精	少许
料酒	1大勺
白砂糖	少许

干锅鸭舌怎么做  

• 鲜鸭舌洗净，放入料酒、生抽、盐、老姜3片（老姜别用完），码1个小时以上去腥味。
  
  
• 蒜拍散、仔姜切丝、剩下的老姜切末。青红椒滚刀切片，洋葱切片。土豆、青笋头切长条、藕切片，大葱、芹菜切段。分别备用。
  
  
• 热锅下油，烧至八成熟，放入一勺豆瓣酱，炒出红油后下码好的鸭舌，盆里的酱汁因为带有一些鸭舌未码前的腥味，所以不用倒入锅里。
  
  
• 另起一锅，下油。倒入备用的蔬菜，撒一层薄盐，炸至断生。大火炸，也可至微焦，看个人口味。
  
  
• 鸭舌煸干后，用锅铲拔至一旁。热油里倒入蒜瓣、姜末、仔姜、干辣椒段、翻炒片刻。
  
  
• 随后倒入青红椒片、洋葱片、大葱段和芹菜段。混油翻炒。（暂不混入鸭舌）
  
  
• 翻炒片刻后混入拨在一旁的鸭舌，大火翻炒。
  
  
• 青红椒稍软后倒入炸好的蔬菜，继续大火翻炒，加适量盐、生抽，一小撮白砂糖调味。
  
  
• 翻炒至蔬菜和鸭舌水分偏少时方可撒味精起锅，起锅前放香菜。
  
  
  

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