香草杏桃果酱怎么做

用料  

新鲜杏子（去核后的净重）	500克
优质白砂糖	400克
香草荚	1根
小颗柠檬汁	1/4个

香草杏桃果酱怎么做

• 准备材料。
  选用成熟但仍坚硬（不是生的，意思是不烂）的杏桃（abricots)；
  新鲜柠檬1/4个榨汁，可以用白醋或果醋取代；
  砂糖可以用麦芽糖取代一部分。
  
  
• 【第一天】
  用冷水仔细地充分清洗干净杏桃，去除蒂头。
  擦干表面水分。
  
  
• 香草荚1根，用刀背刮一下压平，然后刀尖将其剖开。
  
  
• 杏桃对半切开，去除核心。
  如果个头较大，可以切成四瓣。
  
  
• 在果酱锅中放入去核杏桃500克，剖开的香草荚1根，柠檬汁10克，白砂糖400克，稍混合后，加盖浸渍1小时。
  
  
• 浸渍好后，
  开火煮至微滚并轻轻搅拌。
  加盖放入冰箱浸渍一晚。
  
  
• 【第二天】
  在煮果酱前，用钳或筷子可以轻松除去果皮。
  
  
• 开火煮沸并轻轻搅拌。
  以旺火持续煮5-10分钟，同时不断搅拌。仔细捞去浮沫。
  （这次煮到8分钟感觉差不多，供参考）
  
  
• 滴几滴果酱在冷的小盘上，数秒后稍稍倾斜，检查果酱浓稠度应略为胶化，不易流动。
  
  
• 将香草荚捞出，剪切成小段放入罐子内部作装饰。
  （剪刀或刀以及夹子或筷子先烫一下消毒）
  
  
• 浓稠度达到后，将果酱锅离火。
  立即装满罐子并加盖。
  待完全冷却后，放入冰箱保存（冷藏，非速冻）。赏味期限详参小贴士。
  
  
• 装果酱的器皿事先高温消毒。建议使用带金属瓶盖的玻璃器皿，在倒入热果酱之后立刻加盖，待冷却后瓶盖会自动吸紧，这样就更利于长时间保存。
  （树脂加工过的金属瓶盖更耐果酸，市售酱菜或果酱吃完后瓶子留用都是不错的选择）
  
  
• 平时很少买杏子吃，感觉不够香也不够甜。但做成果酱后非常意外的酸甜可口且香气扑鼻，放入香草荚有美味加成效果。仔细看果酱里一颗颗小黑点就是香草籽。
  
  
• 可以涂抹在卷饼或烤面包上，也可以作为沙河蛋糕的内馅，或者搭配小豆蔻调味的蛋白霜以及榛果费南雪。
  
  
  

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