抹茶迷你蛋糕卷怎么做

用料  

蛋糕体
蛋黄	2个
细砂糖（蛋黄用）	13G
盐	一点点
植物油	20G
室温水	27G
低粉	40G
抹茶溶液	抹茶粉4G+开水16G
蛋白	2个
细砂糖（蛋白用）	27G
柠檬汁	几滴
内陷奶油霜
无盐黄油	40G
糖粉	13G
鲜奶（室温）	8G
浓稠型原味酸奶（室温）	50G

抹茶迷你蛋糕卷怎么做

• 混合抹茶溶液食材。晾凉待用
  
  
• 蛋黄加入细砂糖13G+盐搅拌至糖盐完全融化。加入植物油搅拌至完全乳化
  
  
• 蛋黄糊依次加入抹茶溶液，室温水搅拌均匀后筛入低筋粉，使用手动蛋抽搅拌均匀
  
  
• 蛋白加入柠檬汁，分3次加入细砂糖27G。打发至7分发
  
  
• 取1/3蛋白霜和抹茶蛋黄糊混合。倒入剩余蛋白霜切拌均匀。同时预热烤箱至165度
• 蛋糕糊倒入垫有油纸的烤盘。整理平整。放入预热好的烤箱。165度烤制25分钟。蛋糕体无明显沙沙声。取出。
• 蛋糕片趁热揭去油纸。晾凉。同时制作奶油霜。垫油纸翻面，均匀抹上奶油霜。用擀面杖打卷。油纸定型放入冰箱冷藏20分钟切片
  
  
• 奶油霜的制作
  软化黄油，加入糖粉。电动打蛋器中速打发至糖粉完全融化，黄油膨化至羽毛状。分次加入鲜奶。每次都打发至完全融合。分次加入酸奶。高速打发至奶油霜柔顺光滑。
  内陷细腻动人
  
  

---