鱼糕怎么做

用料  

草鱼肉	430克
生粉	70克
鸡蛋	3个
水	170克
葱白	20克
生姜	适量
料酒	适量
猪肥肉	60克
盐	7克

鱼糕怎么做

• 草鱼一条约2.5斤，如图 从鱼背处开片，剔除鱼骨。
  
  
• 剔除鱼骨鱼皮后 得鱼片净肉约430克。清水中滴几滴料酒，将鱼片泡10分钟中途换一次水。主要为了去腥味。因为买不到大的草鱼，挨着皮的红肉部份也切进来了，后面的成品可能就会看到一些黑点。老家做鱼糕都是选用5斤以上的大草鱼来做，纯白肉，那样做出的成品都是雪白的
  
  
• 肥肉切小块
  
  
• 鱼肉和肥肉一起剁成泥。中途我加入了姜末一起剁。当然用料理机打也可以，我嫌料理杯太小，要分次打。也懒得清洗
  
  
• 葱白切末，只要葱白部份最好，我这是不够 切多了点绿的部份。用葱白是为了后面蒸出来糕质显的白 更漂亮
• 蛋清蛋黄分开
• 将切好的葱白末20克、三个大鸡蛋的蛋清约110克、食用淀粉（70克）一并放入剁好的鱼肉泥中 始终按一个方向搅打上劲；中途分次加入170克清水（盐约7克左右，等快搅拌完成时最后加入再搅打一会）
  
  
• 打好的糊状要比平常炸菜时调制挂糊的那种糊要稍干一点
• 我用这种蒸盘，下面垫张保鲜膜
  
  
• 倒入已经搅打上劲的鱼肉糊，我搅了足足半小时，因为如果搅打不到位，蒸出的成品口感粗 不好吃。这时蒸锅加水已烧开，上锅
  
  
• 大火蒸25分钟，开盖，用厨房用纸巾或干净厨房用毛巾吸干鱼糕表面落下的水蒸汽
  
  
• 倒入打散的蛋黄液 抹开.（老家人做，这时候还会弹几滴红色素在表面，更好看）
  
  
• 然后再大火蒸5分钟即可
  
  
• 出锅，分成条状，放凉。 这时候的鱼糕即可食用了，尝尝？
  
  
• 我通常把多余的切成片后分袋冷冻保存。冷藏的话，最好不要超过四天，怕变味
  
  
  

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