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青柠百香果戚风怎么做
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青柠百香果戚风怎么做
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南昔97
Lv.9
发表于 2017-9-21 16:38:05
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用料
蛋黄糊
百香果汁
60克
玉米油
30克
青柠皮屑
一个青柠的量
蛋黄
4只
低筋面粉
70克
蛋白糊
蛋白
4只
细砂糖
55克
玉米淀粉
5克
装饰
青柠汁
2小匙
糖粉
50克左右
青柠皮屑
适量
青柠百香果戚风怎么做
称量所需材料,做好烘焙前的准备工作:刮下青柠皮屑
榨百香果,取汁备用(不喜欢吃到百香果籽的小伙伴可以直接把籽过滤掉取汁)。分蛋,蛋白打入一个无水无油的较大的打蛋盆,送入冰箱冷藏,蛋黄打入另一个盆,盖保鲜膜放在室温备用。称取低筋面粉,过筛两三次备用。
玉米淀粉和细砂糖一起搅匀,有结块的搅散,无需过筛。
预热烤箱180度(我习惯预热时比实际烘烤温度稍高),按“烘烤方式”按键选择“上下烤”,将上下管温度分别设置为180度,小熊烤箱不仅可以上下管分别设置温度,还可以精确控温到1度,满足进阶烘焙的高要求。超大显示屏一目了然。
用电动打蛋器高速将蛋白打至粗沫,玉米淀粉、细砂糖分三次倒入,用高速将蛋白打至湿性发泡,转低速整理气泡一分钟,直到打蛋头拉出挺立尖角,接近干性发泡,并且蛋白霜细腻有光泽。
百香果汁、青柠皮屑、玉米油倒入蛋黄盆,直接用打蛋器低速打至乳化,倒入筛好的低粉,不开机用打蛋头混合,再开低速打至不见干粉(不可以多打,以免蛋黄糊出筋)。
检视一下蛋白霜状态,如有块状用手抽快速调整一下。舀三分之一蛋白糊入蛋黄糊中,用手抽快速混匀。
将混匀的面糊倒入剩下的蛋白糊,先用手抽大致翻拌,再换刮刀翻拌成光滑细腻且浓稠的面糊。
从高处倒入模具,轻振两下,送入烤箱174度35分钟。
接上,在烘烤过程中也可以通过“时间/温度”按键来即时调整。烤箱中不同位置我放了两个温度计,温度差异几乎可以忽略。
戚风蛋糕的烘烤过程前期会不断膨胀、爬升、长高,顶部会出现花瓣样的裂纹(中空模具烤戚风是需要自然开裂的,这样的戚风组织才更好),最后到达最高点以后会略微回落,透过小熊烤箱的玻璃门,这样的烘烤过程一览无余,不仅可以实时掌控烘烤状况,避免表皮上色过深等情况,而且也能体味到烘焙的点滴成就感。
烘烤完成后提示
音响
起,将戚风出炉倒扣凉后脱模(我喜欢用密封袋包好放冰箱冷藏一晚,脱模更轻松)。将青柠汁和糖粉混合成糖霜,淋在蛋糕上,并用青柠皮屑装饰,完成。
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