中种大理石纹紫薯吐司怎么做

用料  

中种
高粉	175克
水	105克
干酵母	2克
盐	2克
主面团
高粉	75克
干酵母	1克
盐	1克
奶粉	8克
细砂糖	50克
鸡蛋	30克
水	30克
黄油	20克
紫薯馅（取成品60克）
紫薯	500克
水	若干
油	若干
细砂糖	若干

中种大理石纹紫薯吐司怎么做

• 中种材料揉成团，套保鲜膜，放入冰箱冷藏17小时。
  取出中种，撕成小块，放入主面团材料中，后油法，揉至出薄膜。
  光滑的面团，盖保鲜膜，松弛30分钟。
  
  
• 紫薯馅儿提前准备好：
  1）紫薯洗净去皮蒸熟
  2）加少许水，放入搅拌机搅成泥
  3）放入不粘锅中炒干，中途加适当的油和糖
  4）炒至水分收干，紫薯泥放凉备用
  
  
• 松弛好的面团，用擀面杖擀成大的长方形面片。
  
  
• 用橡皮刮刀均匀涂上紫薯泥，占面片2/3的空间。
  
  
• 将没有涂到紫薯泥的1/3掀起、盖上。
  
  
• 另一边也盖上，完成第一次三折。
  
  
• 将折叠后的面片再次擀长、擀宽一些，进行第二次的三折。
  
  
• 第二次三折完成的面团再进行擀长。
  
  
• 用锋利的刀，切成三条，顶部不切断。
  
  
• 编成辫子，最好编成四组，切口朝外成品会更美观。
  图中我编了5组，有点多了，发酵的时候有的拱起，影响外形了。
  
  
• 放入不沾吐司模中，进行第二次发酵。1-2小时。
  
  
• 发酵至9分满的样子，放入预热好的烤箱。
  底层，180度，45分钟，前十分钟内上色完成加盖锡纸。
  
  
• 烤完立即脱模放凉，根据喜好可以在表面刷些牛奶，会让表皮更加软、润。
  
  
• 放至温热，装袋密封。
  凉透后切片。
  白底紫色，还蛮美貌的吧？
  关键是味道也好！
  
  
  

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