蛋黄酥怎么做

用料  

红豆馅儿
小红豆	200g
糖	50g
油	50g
水油皮部分
中筋面粉	200g
糖粉	20g
猪油	65g
水	65g
油酥部分
中筋面粉	135g
猪油	75g
表面部分
蛋黄	1个
黑芝麻	适量

蛋黄酥怎么做

• 提前先做红豆沙，红小豆提前一晚浸泡
  
  
• 浸泡好后高压锅煮熟、煮烂后倒入料理机少加一些热水打的更细腻些
  
  
• 倒入不沾平底锅加入糖和油一起全程小火不停的搅拌，油要分三次加入，炒豆沙一定要有耐心，要不停的搅拌，半个小时都不止
  
  
• 搅拌至能抱团形状，红豆沙炒的最好稍微干一些，这样后面就比较容易包，豆沙炒好后放凉备用
  
  
• 开始制作水油皮，面粉、猪油、糖粉、水全部放入面包机中开启自动和面功能，我是两次和面，一次18分钟，超不多半个小时，能出膜效果最好，水油皮和好后放置保鲜袋里静止30分钟
  
  
• 油酥材料全部混合好揉成团就可以，也是放入保鲜袋里静止30分钟
  
  
• 静止面团时间先做蛋黄豆沙馅，蛋黄我是用的基情社里豌豆姐从高邮寄过来的冷冻咸鸭蛋，不用浸泡酒也不用单独烤，直接解冻后包，蛋黄出来的口感绵软沙沙的。如果你买的蛋黄腥味重就喷点白酒，烤箱160度8分钟左右就可以
  
  
• 豆沙和蛋黄的份量一起是40g一个，豆沙包裹好蛋黄后盖保鲜膜放置一边备用
  
  
• 水油皮和油酥静止好后开始分割成各15份，水油皮为22g一个，油酥为12g一个
  
  
• 取一份水油皮压扁放置手上
  
  
• 放入一个油酥
  
  
• 慢慢包裹住，捏紧收口
  
  
• 擀成牛舌状
  
  
• 由上而下的卷起来
  
  
• 全部弄好后盖保鲜膜静止15分钟
  
  
• 静止好后拿出压扁
  
  
• 尽量擀的长一些，擀的长度决定酥的层次，再洗由上而下卷起来
  
  
• 全部弄好后盖保鲜膜再次静止15分钟
  
  
• 静止好后拿一个水油皮竖起来放
  
  
• 左手拇指和食指轻捏住水油皮两边，右手掌往下压
  
  
• 直接压扁，这个方法比对折压扁后起酥效果更好，不信可以试试
  
  
• 擀面杖擀圆后放入蛋黄豆沙馅
  
  
• 虎口处慢慢转动捏紧收口
  
  
• 这个小揪揪，可以拽掉，也可以压扁
  
  
• 反过来用手整圆
  
  
• 鸡蛋只取蛋黄打散
  
  
• 全部刷上蛋液，撒上黑芝麻，烤盘垫油纸，烤箱预热180度上下管中层烘烤30分钟即可出炉
  
  
• 出炉后放凉就可以拍拍拍、吃吃吃啦^_^
  
  
• 咬开一口看看，特别酥～
  
  
  

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