经常吃白粥面条配榨菜会得什么病

榨菜是很多中老年人的最爱，很多人甚至喜欢自制榨菜。不过在专家看来，经常吃榨菜可能会损害健康。

白粥配咸菜，营养极低

榨菜是很多中老年人饭桌上的标配——早餐白粥配榨菜或腐乳；中午白饭配点榨菜或青菜。一些消化不好、食欲不好、没胃口的老人或病人，更爱吃点重口味的榨菜。很多人在下馆子吃粉条、面条时，也会配一碟榨菜。

中国营养学会理事蔡美琴指出，咸菜不仅毫无营养，还含致癌物亚硝胺；大米既不含维生素，蛋白质含量也很低。这样搭配虽能饱腹，但营养密度太低，长期食用极易诱发营养不良。平时，如果要以榨菜佐餐，那么建议减少炒菜的盐量，并且尽量少放或者不放酱油，另外同时不宜再吃腌制食物或者腊味食品。

老吃榨菜或会伤心肾

老年人爱吃榨菜，可能是一个很难改掉的习惯，经历过艰苦时期的老人，大多对咸菜情有独钟。即便现在吃的食物很丰富，但很多人都觉得，所有食物都不及榨菜美味。

然而，东南大学附属中大医院心血管内科副主任医师金虹提醒，坚持吃榨菜咸菜，最伤心脏和肾脏。因为榨菜咸菜经过制作加工，会产生大量亚硝酸盐，经常吃容易导致血压升高，同时可能促使动脉粥样硬化，还会伤害胃黏膜。此外，吃榨菜还会降低身体免疫力，造成钙质流失、骨质疏松。

平时，在食用咸菜前，建议将榨菜用水煮2分钟，或在热水里焯一下，可起到减少亚硝酸盐的作用。此外，每日摄入榨菜的量最好不要超过10克。

自制榨菜要留够时间

有些人还喜欢在家自制榨菜，认为比外面卖的要健康卫生，但如果你本身血压高、心脏不好，就不要吃了。另外，一般来说，腌制榨菜第一天，亚硝酸盐含量较低，在2~10天，逐渐升高至顶峰。之后会慢慢减少并被氧化为硝酸盐，在腌制后20天左右，又会回到很低水平。所以，建议榨菜在腌制20天后再吃。

榨菜也有稍健康的做法，比如做成榨菜蛋汤。将榨菜拆开洗净，将鸡蛋打成蛋花备用，等水开后倒入榨菜煮开片刻后，再打入蛋花，待蛋花成型后撒上葱花即可出锅了。榨菜短时间水煮即可，保持其爽脆。因为榨菜本身含有一定量的盐，所以烹调时无需再加盐。