豆豉鱼罐头的做法

豆豉鱼罐头的做法：

食材：15条小黄鱼、姜、葱、生粉、豆豉、香辣酱、十三香、胡椒粉、料酒、盐、生抽、糖

做法：

1.顺着鱼肚子上的孔把鱼剪开，挤出它的内脏，再顺着鱼鳃将鱼头剪掉。买黄花鱼的时候也可以让老板帮忙处理好，这样更省事。

2.把姜葱拍散，放入碗里后加3勺料酒，用手把姜葱汁抓出来。

3.把姜葱酒汁淋到鱼身上，再放2勺盐、1勺胡椒粉和3勺生粉，搅拌均匀后给鱼做一个全身按摩。

4.按摩以后静置腌制10分钟，充分去腥的同时让小黄鱼更加入味。

5.开火热锅，倒入能没过小黄鱼的油，烧至六成油温，把筷子放进去周围马上有气泡产生，就说明油温合适了。

6.将鱼一条一条沿着锅边滑进油里，防止被油溅烫伤。

7.高温大火炸1~2分钟，给小黄鱼定型，再慢慢地中小火浸炸。

8.炸至小黄鱼变成金黄色以后，放到捞沥里面掂一下，如果有很清脆的响声，就说明小黄鱼已经炸好了。

9.在碗里加1勺糖、1勺十三香粉、1勺胡椒粉、1勺盐、3勺生抽、3勺豆豉香辣酱和1小碗水，搅拌均匀。

10.把酱汁倒进炸好的鱼里，让每一条鱼充分沾上酱汁。

11.蒸锅上汽以后，把小黄鱼放进去，盖上盖子大火蒸30分钟即可。