传教士眼中明朝人如何吃饭

传教士眼中明朝人如何吃饭

西方来的大量传教士，他们在中国生活时间常常达到几十年之久，没有什么是他们不感兴趣的。利玛窦回忆，在中国，摆筷子的方式也是礼节，必须得让主人家来做，主人会将碗放在碟子上，双手捧着小心放在桌子上，然后接过仆人手里的筷子放在筷架上。

等到正式开席，全体参宴者需要跟随主人的动作，一起慢慢举起筷子，然后同时放下夹起菜肴。如果你是客人，你必须注意筷子不能放回桌子上，因为这是主人的特权。当主人放下筷子，是给仆人的暗号：该替大家斟酒了。

在饮酒的时候，上流社会宴席同样讲究，是主宾一起动作，主人带头双手举起放酒杯的碟子，慢慢端到嘴边，一小口一小口地啜饮，然后再放下，通常一杯酒要这样重复几次才能喝完。

利玛窦所见的，仅仅是上流社会的宴席礼节。比他晚来华几十年的葡萄牙传教士曾德昭注意到在不同的省份，平民宴会情况会有所不同。在南方宴席上礼节会较多，菜肴较少较精致。席上彼此交谈很多，酒水从开席就会送上，一直到客人吃米饭时被撤下。

而北方几省的情况则完全不同，北方宴席上的菜分量足碟子大，可却没有酒水，让客人吃到饱。最后等盘碟被撤下，你以为宴席已经结束时，才会送上一些咸肉等下酒菜，这时宾客们才开始正式喝酒。

传教士们还特别注意到一些中国的特产食物，如今天常见的柿子，其实到19世纪才传入欧洲，在16、17世纪的传教士们看来非常稀奇，被称为中国无花果。利玛窦评价它：很甜很好吃，但只有制成果干后才能吃。

而西班牙传教士闵明我则记载：马六甲的中国人把用芝麻油炸的豆腐块当成无上美食，在中国，从皇帝到平民都喜欢吃豆腐，不少人宁可吃豆腐也不吃鸡。中国人只要有豆腐和蔬菜配米饭，就不需要别的食物了。