宋朝的羊肉比牛肉贵

宋朝的羊肉比牛肉贵

《水浒传》第三十八回，宋江、戴宗和黑旋风李逵在江州琵琶亭喝酒，宋江见李逵饿了，吩咐酒保道：“我这大哥想是肚饥，你可去大块肉切二斤来与他吃，少刻一发算钱还你。”酒保说：“小人这里只卖羊肉，却没牛肉，要肥羊尽有。”李逵一听这话，把没喝完的鱼汤劈脸泼过去，淋了酒保一身。戴宗喝道：“你又做什么？”李逵气愤愤地说：“叵耐这厮无礼，欺负我只吃牛肉，不卖羊肉与我吃！”

笔者以前读到这段，总是闹不明白李逵听了酒保的话为什么要发怒，后来花力气研究古代饮食及相关物价，才搞清楚个中缘由，原来李逵之所以生气，跟牛肉和羊肉在古代的地位差别有密切关系。

古代中国大多数时期，牛肉价格一直低廉，地位低下，不能登大雅之堂，却是平民阶层的最爱；而羊肉却很贵，经常在御宴和贵族饭局上出现，是高富帅阶层的心头好。所以李逵一听酒保说只卖羊肉，就觉得酒保把他当成了穷鬼，以为他只配吃牛肉，不配吃羊肉，于是自尊心受挫，忍不住向酒保发了飙。

发飙归发飙，李逵毕竟掩盖不了自己身上浓郁的平民气质，他平常吃的还是牛肉，而不是羊肉。不信您翻翻《水浒传》，黑旋风也就在江州琵琶亭这场戏里赌气点了二斤羊肉（宋江埋的单），在其他章回里吃的还是牛肉。包括梁山好汉里面小门小户出身的其他英雄好汉，例如阮氏三雄和拼命三郎石秀等人，平常吃肉也是牛肉占大头，敢于宰羊待客的只有柴进那样的富二代以及晁盖那样的大地主。

平民多吃牛肉而少吃羊肉，是因为羊肉太贵。羊肉为什么贵？跟宋朝的疆域和国防政策很有关系。宋朝疆域太小，辖区内没有大规模养羊的州县。当然，江南和中原也不是不能养羊，只是由于宋朝缺马，朝廷给农民下了养马的指标，有限的草料都拿去喂马了，谁还有条件养羊呢？所以宋朝饭局上的羊肉主要靠进口，进口货当然要贵一些了。